山西家常炒面

周末，我干了两件想要自己"吐血”的事情。第一件事：我辛辛苦苦花费将近1个月的业余时间编辑好的发面博文，在我来回用IE浏览器与火狐浏览器编辑整理时，弹指一挥间，把编辑好的博文忘记点保存直接关闭，导致所有的数据瞬间化零。更可气的是，在我来回换两个浏览器时，把原先保存好的草稿全部删除，所以，俺这一个月下的功夫就泡汤了，只能是重新编辑，我哭啊～～～

第一件事泡汤，再来说第二件:上周有朋友点"炒面”的做法，周末，我家至少会有两顿吃面食，所以，特意做了炒面拍好图片。等我把照片用SD卡往电脑里上传时，用力过猛，导致SD卡夭折数据无法上传，老公用了好多方法都无法挽回，我再一次被雷倒，老公说我：你的手不知道是干什么用的？想想也是，就这一双手，不知道毁坏了家里多少用具，不是摔碗就是摔盘、打碎暖瓶。唉，俺面壁去～～

后来，只好把我手机里的SD卡取出，用转换器装在相机里。老公给我换好卡，拿着相机坐看右看，拿了相机布开始给俺擦相机，边擦边说："这相机这么脏，你能拍出好照片，才怪呢？”我晕！

昨天，连续的倒霉事，对拍照也失去兴趣。现在发的这道炒面，是我今天早晨重新做的，时间有点仓促，做面的方法没有仔细拍，我用的是山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面的做法。

【原材料和调味料】：

【原材料】：面粉、猪里脊肉、韭苔、香菇、胡萝卜、鸡蛋。

【调味料】：蒜头、葱、香菜、山西老陈醋、酱油、芝麻香油、食盐、自制花椒水、生粉。

【面条的煮制与处理】：

1.锅里放足量的清水，大火烧开。

2.水里加入一点食盐。

3.做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。（山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面）

4.等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出。

5.捞出的拉面立即用凉水冲凉。

6.拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀。

【面条的炒制过程】：

1.韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝。

2.胡萝卜洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。（蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊鸡蛋皮）

3.里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟。

4.锅里放入食用油，烧至四成热。

5.放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色。

6.放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝。

7.用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味。

8.放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀。

9.面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。

10.面条上淋入适量的生抽上色。

11.放入鸡蛋丝。

12.用筷子快速滑炒1分钟。

13.蒜切成蒜末，加入锅中。

14.用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味。

15.香菜洗净切末，放在面条上。

16.在面条上淋入1匙芝麻香油。

17.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋。

18.用筷子划散炒均匀即可。

【慧心经验与心得】：

1.面条可以使用自己制作的任意面条，也可以用买来的面条代替。

2.煮面条的时候锅里先放入一点食盐，可以防止面条煮至时粘锅底，同时如果选用长面条，可以防止面条粘连。

3.煮好的面条要立即冲凉降温。

4.过凉的面条用食用油搅拌，可以防止面条在炒制过程中粘锅底。

5.配菜可以随意搭配，但要注意的是配菜的形状最好与面条的形状相匹配，这样炒出来的成品形状一致更好看。

6.面条放入炒锅后，不要用铲子翻动，用筷子翻炒可以使面条更均匀，且不容易破坏面条的形状，防止粘锅底。

7.酱油的用量可以根据自己的喜好加入，让面条上色入味，如果觉得味淡可以加入适量的食盐提味。

8.面条炒制的过程加入适量的蒜末，可以增加炒面的风味。

9.香油一定要淋在面条上，面条吸收香油的油脂，炒出来的面条更香。

10.老陈醋一定要沿锅边淋入，让醋遇锅边高温产生蒸汽，醋的酸味随蒸气而散发，留在锅里的是醋的香味，这样炒出来的面条不会发酸，有醋的香味更浓郁。

11.面条划散炒制的时间稍微长一点，把面条的湿气逼出，炒出干香味，面条才好吃。