山西油茶

3．炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

4．小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

5．炒好的黑芝麻取出备用。

6．准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

花生核桃巴旦木果仁碎的制作：

1．巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

2．用手把果仁的皮剥掉。

3．剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

4．取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

干炒面的炒制过程：

1．锅放火上烧干水分。

2．取小麦粉400克放入锅中。

3．开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

4．炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

5．继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

6．直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

7．用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。

8．炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

橄榄油炒面油茶的制作过程：

1．炒锅里倒入40克橄榄油。

2．倒入炒熟的面粉200克。

3．开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

4．并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

5．放入压好的果仁碎。

6．放入炒熟的黑芝麻。

7．放入制作好的熟白芝麻粉。

8．用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）

黄油炒面油茶的制作过程：

1．炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。

2．倒入炒熟的面粉200克。

3．开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

4．并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。