鸭舌草的营养价值

鸭舌草别名水锦葵、猪耳草、鸭嘴菜、肥猪草等。广泛分布于我国西南、华东、中南及河北、河南、陕西、甘肃等地。

鸭舌草为多年生草本，地下茎短，茎直立或斜向上，有分枝，植株高40厘米左右，全株光滑。叶片卵状披针形，先端渐尖，基部圆形或浅心形。叶柄极长，中下部鞘状，中部常膨大。总状花序从叶鞘膨大部分抽出，有花3~6朵，花梗初直立，后下弯，花为蓝色并略带红色。秋季开花。蒴果长卵形，基部有一轮宿存花被，先端有短喙。一般在3~6月采摘嫩茎叶；8~10月可采收全草，鲜用或晒干备药用。

【营养与功能成分】

鸭舌草营养丰富，每100克可食部分含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，胡萝卜素6.17毫克，维生素C78毫克，维生素B20.44毫克，烟酸0.6毫克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。

【食用方法】

食用部位为雨久花科植物鸭舌革的嫩茎叶。春夏季节采摘，开水烫后，单炒或配肉或配其他菜一起炒食。或开水焯后，加精盐、味精等调味料凉拌。常见以鸭舌草嫩茎叶为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)清炒鸭舌草鸭舌草嫩茎叶350克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将鸭舌草去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入鸭舌草、精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：清热解毒，适用于痢疾、肠炎、丹毒、疔疮等症。

(2)鸭舌草炖肉鸭舌草200克，猪瘦肉200克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。将鸭舌草去杂质洗净；猪肉洗净切块。锅内放适量水，放入猪肉煮沸，加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末，炖至肉熟透，投入鸭舌草炖至入味，点入味精，出锅装碗即成。功效：清热解毒、滋阴润燥，用于治疗吐血。适用于虚弱干咳、体虚乏力、疔疮、丹毒、便秘等病症。

(3)鸭舌草蜜饮鸭舌草150克，蜂蜜适量。将鸭舌草去杂质洗净，放铝锅内，加适量水，煮沸15分钟，加入适量蜂蜜再煮沸S分钟即成。功效：清热解毒、润燥，适用于疔疮恶毒、急性扁桃体炎、肠炎、痢疾、胃及十二指肠溃疡、虚劳久咳、肺燥干咳、消渴等病症。

(4)鸭舌草炖猪肘肉鸭舌草200克，猪肘肉200克，料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜块各适量。将鸭舌草去杂质洗净；猪肘肉洗净切块。锅置火上，加适量水，放入猪肘肉煮沸，加入除味精以外的调料，炖至肉熟透，投入鸭舌草，炖至入味，点入味精，出锅即成。特点：菜嫩肉酥，味道鲜美。功效：适用于吐血、虚弱干咳、体虚乏力、疔疮、丹毒、便秘等症。

【药理作用】

中药材使用雨久花科植物鸭舌草的全草。该药材性凉，味苦。鸭舌草对金黄色葡萄糖球菌、链球菌、大肠杆菌及白色葡萄球菌均有抑制作用。

【药用方法】

鸭舌草有清热解毒的功效。治痢疾、肠炎、急性扁桃体炎、丹毒、疔疮等症。

附方：

(1)慢性气管炎①鸭舌草全草30克，加水煮沸15分钟后加入蜂蜜9~15毫升，再煮沸5分钟.为1次量，每日服2次，连服30日。②鸭舌草20克，桔梗、百部、桑白皮各9克，前胡、白芥子各6克，水煎服，每日2次。

(2)肠炎、痢疾鸭舌草30克，白术9克，赤石脂3克，五倍子6克，莲子肉12克，水煎服，每日服2次。

(3)咽喉肿痛、齿龈脓肿鸭舌草15克，煮水当茶饮。

(4)吐血鸭舌草30~60克，炖猪瘦肉服。

(5)疔疮鸭舌草加桐油捣烂敷患处。

(6)蛇虫咬伤鲜鸭舌草捣烂敷患处。

(7)发热头痛鸭舌草、狗肝菜、生石膏（先煎20分钟)各15克，车前草、淡竹叶各9克，水煎服。

(8)小儿高烧、小便不利鲜鸭舌草30克，水煎服。

(9)咯血鲜鸭舌草30~60克，捣绞汁，调蜜服。

(10)尿血鲜鸭舌草30~60克，鲜灯芯草全草30~60克，水煎服。

(11)热淋鲜鸭舌草60克，鲜车前草30克，水煎服。

(12)急性肠胃炎鲜鸭舌草、旱莲草各30克，共捣汁，加适量白糖内服。

(13)赤白痢疾鸭舌草适量，晒干，每日用沸水冲泡当茶饮，连服3~4日。

(14)丹毒鲜鸭舌草30~60克，捣烂敷患处。

(15)小儿疖肿鸭舌草15~30克，水煎服。