苦爹菜的营养价值

苦爹菜别名鹅脚板、六月寒、八月白、铁铲头、三脚蛤蟆、犁头草、香草、白花仔等。我国分布于江苏、安徽、浙江、湖北、广西、广东、福建、四川、云南、陕西等地。

苦爹菜多年生草本。植株高40~120厘米，茎直立生长，上部的分枝细长，生有绒毛或柔毛。单叶，基生。茎下部的叶有长柄；叶片呈卵状心形，茎中部分多为一回至二回三出复叶，有短叶柄，两侧小叶常不生小叶柄，*小叶片呈圆卯形，先端渐尖；两侧裂片的基部偏斜边缘有圆齿或锐齿；茎上部叶为三出复叶，没有叶柄，小叶窄披针形，基部楔形，边缘有尖锐而深的缺刻或牙齿裂片，表面粗糙，下面叶脉上有柔毛。秋季开白花或绿色花，复伞形花序。春季采收嫩苗或嫩茎叶供食用；秋季采挖全草，晒干，药用。或砍下根部，晒干，单独使用。

【营养与功能成分】

每100克苦爹菜可食部分中含胡萝卜索617毫克，维生素C72毫克，维生素B：0.57毫克。全草含挥发油。挥发油中主要成分是棕榈酸、亚油酸、吉马烯D、姜烯、Z，E-a法内散、p-红没药烯、反-p-法内散等，它们占挥发油的66.8%。

【食用方法】

食刚部位为苦爹菜植物的嫩苗或嫩茎叶。常见以苦爹菜为原料制作的食品及其食疗作用如下：

(1)芝麻苦爹菜苦爹菜嫩苗叶300克，芝麻25克，香油、精盐、味精、大蒜各适量。将苦爹菜择洗干净，在加盐的沸水中焯一下，再用冷水浸洗2遍，捞出轻轻挤出水分，切成3厘米长的段；芝麻放入锅中，用小火慢慢炒香；大蒜去皮拍碎，加入精盐、味精，共捣为蒜泥。将苦爹菜放入盘中，加入蒜泥、香油、熟芝麻，调拌均匀，即可食用。特点：清香嫩辣，清口开胃。

(2)苦爹芹菜拌肉丝苦爹菜嫩茎100克，嫩芹菜梗100克，猪瘦肉100克，花椒油、酱油、米醋、精盐、白糖、味精、蒜末各适量。将苦爹菜、芹菜分别择洗干净，投入加盐的开水中焯一下，再用冷水过凉，捞出控净水分，切成3厘米长的段，粗茎可用刀顺丝剖开；猪肉洗净，切成细丝，A沸水中氽一下捞出。将苦爹菜、芹菜、肉丝同放入净盆，加入花椒油、酱油、米醋、精盐，白糖、味精、蒜末，调拌均匀，装入盘中即可食用。特点：鲜香脆嫩、清新爽口。功效：清凉解热。

(3)苦爹炒菠菜苦爹菜嫩苗叶100克，菠菜100克，猪瘦肉100克，色拉油、酱油、料酒、精盐、味精、香油、姜末、葱末、蒜末各适量。将苦爹菜、菠菜分别择洗干净，投入加盐的沸水小焯一下，用冷水过凉，捞出控净水分，切成3厘米长的段；猪肉洗净，叨成"帘子状”的丝。炒锅置火上，加入色拉油烧热，下入肉丝略煸，加入葱末、姜末、蒜末，烹入酱油、料酒，炒至断生，投入苦爹菜、菠菜翻炒，加入精盐、味精，炒匀，淋入香油，出锅装盘即可食用。功效：清嫩鲜香、利口解热。

(4)苦爹白菜汤苦爹菜嫩苗叶100克，嫩白菜心100克，火腿25克，海米20克，清汤1000毫升，精盐、味精、香油各适量。将苦爹菜择洗干净，投入沸水中焯一下，再用冷水过凉，捞出切成段；白菜心洗净，切成3厘米长、1.S厘米宽的片；火腿切成3厘米长、1.5厘米宽的片；海米用开水泡发，洗净。汤锅置火上，加入清汤、白菜、火腿、海米，烧开后略煮，投入苦爹菜、精盐、味精，烧2mm，淋入香油，起锅盛入汤碗中即可食用。特点：清香鲜嫩，可口开胃。功效：健胃消积。

【药理作用】

中药材为伞形科植物苦爹菜的全草。该药材性温，味辛、微苦。苦爹菜具有温中散寒、理气止痛、祛痰、解毒等功效。

【药用方法】

苦爹菜主治感冒、咽喉肿痛、痢疾、黄疸型肝炎、小儿疳积。外用治毒蛇咬伤、跌打损伤、皮肤瘙痒等。《峨嵋药植》记载：捣烂敷手腕上，可治疟疾。广州部队《常用中草药手册》记载：散瘀，消肿，解毒。治毒蛇咬伤，蜂螫伤，痢疾。《福建中草药》记载：健胃，消积。治小儿疳积。《广西药植名录》记载：清凉解热。治跌打，疥疮。

(1)疟疾苦爹菜适量，捣烂敷于腕上。

(2)皮肤瘙痒苦爹菜、夏枯草各150克，水煎外洗。

(3)蛇咬伤苦爹菜9~12克，水煎服，渣外敷伤口。

【禁忌】

孕妇慎食。