龙须菜的营养价值

龙须菜别名萱、水蕨、龙牙草、水松草、水铁树、水扁柏。分布于我国江苏、浙江、福建、*、广东、广西、云南、四川、湖北、安徽等地。

水蕨为一年生水生草本，植株高30一80厘米，绿色，多汁。茎短而直立，以须根固着于淤泥中。叶2型，无毛，不育叶的柄长10~40厘米，宽45~5厘米。有2~4回深羽裂，未回裂片呈披针形，宽约6mm；生殖叶较大，叶片呈矩圆形或卵状三角形，长15~40厘米，宽15~22厘米，有2~3回羽状深裂，未回裂片为条形，角果状，宽约2mm，边缘薄而透明，反卷达于主脉，主脉两侧的小脉联结成网，无内藏小脉。孢子囊沿能育叶裂片的网脉着生，稀疏，棕色，幼时被反卷的叶缘覆盖，成熟后多少张开。一般在春夏季节采收水蕨嫩茎，可以新鲜食用，或开水焯熟，阴干，备用。夏秋季节挖采水蕨全株，除去泥土，晒干，药用。

【营养与功能成分】

水蕨含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。还含胶质。含较多的p-胡萝卜素(B-car0te)。

【食用方法】

食用部位为水蕨植物的嫩茎，焯熟，用油盐调食或配菜做汤均可。常见以水蕨为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如F：

(1)红油水蕨嫩水蕨茎叶300克，红油、精盐、味精、白糖、米醋、酱油、香油各适量。将嫩水蕨茎叶择洗干净，沸水烫熟，清水洗过，控去水分，切成段，放入净盆中，加入红油、精盐、味精、香油、白糖、米醋、酱油，调拌均匀，装入盘中即可食用。特点：香辣利口。功效：活血解毒。

(2)粉丝拌龙须菜水蕨嫩茎叶200克，粉丝50克，海米10克，香油、精盐、味精、蒜末、熟芝麻各适量。将水蕨择洗干净，入沸水中焯至断生，再用冷水浸洗两遍，捞出控去水分，切成3厘米长的段，放入净盆巾；粉丝用开水泡发，清水过凉，捞出切成10厘米长的段，放在水蕨上；海米用开水泡发，清洗干净。将海米、香油、精盐、味精、蒜末、熟芝麻放入盛水蕨的盆中，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：鲜香嫩滑，清凉利口。功效：活血解毒。

(3)龙须炒肉丝水蕨嫩茎叶200克，猪瘦肉100克，猪油、酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、水淀粉、香油各适量。将水蕨择洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗，捞出挤去水分，切成3厘米长的段；猪肉洗净，切成"帘子棍”状的丝。炒锅置旺火上，加入猪油，油热后下入肉丝，煸炒至变色，加入葱末、姜末、酱油、料酒，翻炒几下，投入水蕨，旺火快速煸炒儿下，放入精盐、味精，炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，即可食用。特点：香嫩可口。功效：清热解毒。

(4)龙须肉片汤水蕨嫩茎叶150克，猪瘦肉100克，豆腐100克，清汤1000毫升，精盐、味精、香油、水淀粉各适量。将水蕨择洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸洗一遍，捞出轻轻挤去水分，切成3厘米长长的段；猪肉洗净，切成柳叶片，用水淀粉和少许精盐浆好；豆腐切成1厘米长、15厘米宽、0.5厘米厚的条片。汤锅置火上，放入清汤，汤开后下入肉片、豆腐片，再烧开后投入水蕨、精盐、味精，烧2分钟，淋上香油，起锅盛入汤碗中，即可食用。特点：鲜嫩清香。功效：解热开胃。

【药用方法】

中药材使用水蕨科植物水蕨的全株。该药材性寒，味甘、淡。水蕨具有活血、解毒的功效。治痞积、痢疾、胎毒、跌打损伤等病。《广西药植名录》记载：治跌打、散毒。《海南植物志》记载：茎叶治胎毒、消痰积。《华南千种草药》记载：解毒、止血、止痢、止咳。

附方：

腹中痞积水蕨，清水煮食，下恶物。忌杂食一月余乃佳。