肘花皮冻的做法

肘花皮冻，用肉皮和猪肘一起熬煮，出来的冻更结实有嚼头，是蛋白质含量很高的肉制品，营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。成品不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。其中，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

这次用的图片还是两年前拍的，现在看起来拍得不那么好看，其实现在拍照的技术也没进步多少，但翻开两年前的照片还是觉得那时的更差些，不过肉皮冻还是真心好吃的。

皮冻做起来还是很简单的，就是加足水多熬煮，把胶质都煮出来晾凉后自然就会得到弹性口感极好的肉皮冻了。只有一点需要注意，别把水都煮干了，如果把水分都煮没了，胶质全部糊在锅上那锅基本就报废了，呵呵。

肘花皮冻

材料：猪肉皮500克，猪肘一个，葱一段，姜一块，八角一个，料酒少许，盐少许。

肘花皮冻的做法

1.烧开水，下入肉皮烫2-3分钟后捞出，先刮掉肉皮上的肥肉，再入开水烫一下，捞出肉皮再刮（这一步要反复二三次，只有把肥肉去得彻底，煮出的皮冻才会清亮）。将肉皮上的毛摘掉，用温水洗净；

2.将干净的肉皮切成细条，反复用温的淡盐水冲洗，直到水完全清亮；

3.猪肘洗净用开水焯烫变色，取出摘去皮上的毛，切开取出猪骨，如果里面还有血水，要再入开水锅中焯烫去净血水；

4.将切好的肉皮和焯过的猪肘都放入锅中，投入葱段、八角、姜块，加水（没过猪肘，多点也没关系就是煮的时间要长些）大火烧开后，点少许料酒，转小火煮，直到猪皮煮出全部胶质，猪肘软烂，关火，加少许盐调匀，倒入盛器，把猪肘平铺，放凉后入冰箱冷藏一夜，吃时切片或块即。

美食小提示

1.如果熬制的太嫩就会一夹就碎，不要紧，可以重新倒回锅内，继续煮，让水分再蒸发些。软硬合适的皮冻是有弹性用筷子夹起不会断的。

2.吃皮冻时，用蒜泥、味极鲜酱油、芝麻油，少许陈醋、辣椒油和一点香菜调成味汁沾着吃，味道好极了。

3.猪皮最好先厚实干净的。