自制美味腊肠
每次我写贴子都说自己做的东西好吃，那都有点自吹自擂的嫌疑。这次有见证人了，来上课的学员吃了我做的腊肠都说比卖的好吃，催我写方子。这个过程有点麻烦，如果像我一样有厨师机就比较轻松了，除了切肉，其它活都让厨师机给包了。没有厨师机的同学也别着急，接着往下看，我还附了不用厨师机的做法。不过就相对来讲辛苦好多，自已切肉和灌肠都各需要半天的时间。厨师机只各需要10分钟。因为是第一次做，有的同学建议我，香肠肉切小块直接灌比绞肉的好吃，所以我也两种都试过了。我觉得还是绞肉的比较好吃，因为肥瘦都混合均匀，所以吃起来恰到好吃，不肥不腻也不柴。直接灌小块肉的肥的地方腻，瘦的地方柴，不信大家都可以试试。
超详细教程——自制美味腊肠
配方:盐渍肠衣适量
猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克
调味料：白糖50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒45克、姜汁20克、红曲粉8克
川式麻腊香肠配方
盐渍肠衣适量
猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克
调味料：白糖30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒40克、姜汁20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙（5m1)、黑胡椒粉1小匙（5m1)、红椒粉1小匙（5m1)
1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块（方便厨师机绞肉）不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎。（不要太碎的）
8.取两大块老姜，切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11.准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。
15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。
16.取一小锅将绞好的肉煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味。
17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。
19.将肠衣整个套在机器上。
20.开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。
22.取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。
23.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。
24.冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软
即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
没有厨师机的做法：
A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。
A2.放入大盆内，放入所有调味料。
A3.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制1小时。
A4.取一矿泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。
A5.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。
A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。
A7.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。
A8.冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软
即可收起，放入冰箱冷藏保存了
制作心得：
1.盐渍肠衣：为了方便保存，用盐将猪小肠腌制而成，盐渍的有许多盐，使用前要反复冲净干净表面的盐，
并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到，不能买到的可以直接买猪小肠来制作，不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净，而且要撕干净里面的筋膜。
2.制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯。这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。
3.猪肉最好吃的部位是猪腿肉，分为前腿肉和后腿肉，前腿肉比较多筋膜，但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。
4.绞肉的时侯不要用太细的片，而是用最粗孔的去绞，绞的过细就失去了口感。
5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份。最后晒好的腊肠不要太干了，晒到用手捏起来有些软，即可收入冰箱保存了。（我们自制的不加防腐剂，一定要放冰箱保存）
6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用。一定要用高度白酒。
健康饮食网小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效