莲藕萝卜炖猪蹄
煮猪蹄的时候要多次查看猪蹄是否粘锅，用锅铲铲猪蹄和锅的接触面。当汤色变白的时候，煮猪蹄的水消耗掉，可以少量多次的添加热水，每次加的热水不能超过一碗，然后继续炖煮。
煮猪蹄时如果要想使汤味鲜美，应把猪蹄焯水后直接放入冷水锅内，用中小火慢煮。因为冷水煮猪蹄可使猪蹄中的呈鲜物质更多地渗入到汤内，所以咸菜的汤味鲜美。
莲藕萝卜炖猪蹄
材料：猪蹄1个，白萝卜200克，莲藕100克，红枣25克，枸杞子10克。
调味料：姜块25克，精盐2小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许。
莲藕萝卜炖猪蹄的做法
1、将猪蹄用流水冲洗去血水，再放入清水中泡10分钟，取出猪蹄，剁成大块：红枣洗净，去掉枣核：枸杞子洗净：姜块去皮，切成片。
3、白萝卜去根，洗净，削去外皮，切成大块，放入沸水锅内焯烫一下，以去掉萝卜的辛辣味道，捞出、过凉：莲藕去掉藕节，削去外皮，洗净，切成小块。
4、净锅置火上，加入冷水、猪蹄煮沸，下入少许姜片焯烫5分钟，捞出猪蹄块，换清水洗去浮沫，沥净水分。
5、砂煲置火上，先小火烧热，加入清水、料酒，下入猪蹄、姜片，用旺火烧沸，撇去汤汁表面的浮沫，盖上盖，再改用小火炖约1小时。
6、然后放入莲藕块、萝卜块、红枣、枸杞子，继续用小火炖1小时，最后加入精盐、胡椒粉调好口味即成。
本汤猪蹄软糯，鲜美浓香。
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