亚麻籽百里香无糖主食面包的做法

这个面包是个典型的例子了，榨油后的渣滓对于烘焙是生活方式之一的人来说，是很好的一个食材添加，可以丰富制作主食的口味，也不浪费油渣中含有的蛋白质，矿物质及有益身体的纤维素。于是榨完油顺手用亚麻籽油渣做了一个主食面包。香草是随意添加，感觉百里香的味道和亚麻籽、面粉很搭调，于是用了一点，结果还真是很融合的口味。

亚麻籽百里香无糖主食面包

原料：200克亚麻籽油渣打粉，波兰种酵头200克，中筋面粉400克，水350克，盐6克，酵母2克，百里香，橄榄油适量防粘用。

亚麻籽百里香无糖主食面包的做法

1.已经用波兰酵头还用酵母为何？为了保险起见，担心室温过低发酵时间过长。

2.这个面团比较稀，用来防粘的是橄榄油，权作干面使用，面包也更松软和容易上色。 3.无需过度和面发酵2倍大即可整理滚圆，放入喷油撒粉的发酵蓝。

4.发够大后倒扣铺油布的烤盘割包。

5.烤制预热足够，250度烤制15分钟，而后改为上火180，下火200烤制30分钟出炉。

6.烤制温度可根据自己烤箱温度酌情调整。

小贴士

1.波兰酵头是面包闻着偏酸味吃着不酸的主要原因，是面包不是馒头的区别就在酵头。

2.酵头、水粉比例合适是保证面包的弹性另一个原因。

3.大比例加入亚麻籽粉也是这款面包具有风味的一个原因。

4.添加不多的百里香植物香草，和亚麻籽、小麦的味道相映成辉。

5.烤制的火候也是一个原因，酵母再少一克就是完美了。

6.也可以用一般含脂坚果打粉/粒替代，因含有脂肪需要酌情减少用量。

7.一般中筋粉/标准粉/全麦粉都可以，我用的就是超市出售一般面粉。

8.波兰酵头水分偏大，理解为糊糊酵头也可以。面团水分在70%多，面筋少的面团会很粘。

9.整体面团较大，口感无咸度算是原味面包的范畴，若吃出咸味需要加盐到10-12克才可。

10.下图就是亚麻籽渣的状态，吃着跟炒花生似的很香。