泡辣椒的做法

如果正好家里有泡菜坛子，泡菜坛子又不空着的，这道泡辣椒做好了就是小菜一碟的事儿。如果没有，跟着我走，做一坛属于自己味道的泡辣椒，也是容易的事儿。

泡辣椒对于鱼香味的菜肴来说，是属于灵魂层面的事儿。有了它，川香味的菜肴神采自然而然就出来了。在为尝试制作泡菜之前，制作鱼香肉丝，我就知道要用豆瓣酱，后来看一篇介绍，所谓的鱼香肉丝虽然是有鱼名而不见鱼，其实也并非完全无鱼，据一些老饕讲，川菜里的泡辣椒，泡制的时候，配有活鲫鱼，活鲫鱼先在清水里养几天，然后丢入泡菜坛子和辣椒一起泡，后来，泡辣椒里自然而然就有了鱼的味道。但网络搜索，未曾搜索到正宗的鱼香肉丝里面的泡辣椒是这样制作的。

听说这么一段事情后，无数次我在想象鱼进入了泡菜坛子该是如何一种景象，也有心想捉一条活鲫鱼来试验，又怕操作不好，坏了自己的泡菜水，作罢了。不过，既然知道这么一些星点来历，还是想试验一次，那是后话了，回头咱说今天的泡辣椒。

1.详细的制作方法，我写在了四川泡菜的菜谱里，想要制作的朋友，可以配合那篇菜谱一起学习。

2.如果怕辣，可以选择不同辣度的辣椒来制作，只要后期的泡椒味道就可以。

3.白酒的选择，我感觉是越是度数高的好酒，泡制出来的味道越好，图片里这次使用二锅头，感觉不如以前使用的白酒，不要贪图便宜。

鱼香菜肴的灵魂：泡辣椒

食材：新鲜辣椒、独头蒜、生姜

泡菜料：腌制盐、冰糖、高度白酒、白芷、花椒、大茴、桂皮、肉蔻、香叶、砂仁

泡辣椒的做法

1.秋季辣椒上市的红辣椒，价格便宜，辣椒又好，5元钱就可以买腌制两坛子的辣椒。

2.买回的辣椒，清洗干净，控干水分备用。

3.准备腌制用调料盒泡菜水，没有泡菜水的直接按照所列调料，就可以养一坛泡菜水。

4.取干净的泡菜坛子，倒入泡菜母水，没有的忽略这步。

5.烧开的开水晾凉，倒入泡菜坛子。

6.独头蒜去皮后放入坛子。

7.生姜洗净切大片放入坛子，将其他调料一起放入坛子。

8.辣椒用牙签在身上扎空，方便入味，放入坛子。

9.倒入适量的白酒。

10.将所有食材和调料放入坛子后，在坛沿浇清水。

11.加盖密封，开始泡制，一般一个月就完成制作。

12.泡辣椒可以一直放在坛子里，随吃随取。

美食小提示

1.泡辣椒可以长期放在坛子里，随吃随取。

2.盐水浓度以搅匀水后，尝一下，要比平时的菜肴咸一些。

3.泡菜忌油，每次取用的筷子一定要无油，不然，生花就坏掉了。

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