怪味鸡的做法

怪味鸡

原料：仔公鸡1只（约1500克），脆花生仁25克，汤750克。

调料：白糖40克，酱油20克，郫县豆瓣、糟蛋黄、醋、料酒各15克，辣椒油、芝麻酱、香油、姜、葱各10克，花椒粉3克，味精1克。

怪味鸡的做法

1、仔公鸡宰杀、开膛、去内脏，洗净。

2、然后去掉头、颈、爪。

3、入锅出水再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出，放入凉水内浸凉，捞出，擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。

4、郫县豆瓣剁细炒酥；糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味汁。

5、脆花生仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花生仁即成。

这道菜充分体现川味独特味型，香鲜味浓，细嫩爽口。