煲汤食材巧清洗

◎流动水冲洗法：蔬菜和水果上的农药不易溶于水，所以即使长时间浸泡，也无法有效地去除农药残留，因此最好用流水多次清洗蔬果表面。这种清洗方法适用于叶菜类的蔬菜，如油菜、菠菜等。

◎小苏打浸泡法：先将蔬菜冲洗干净，然后将其浸泡在小苏打溶液中5～10分钟，再用流动水多次冲洗干净即可。这与蔬菜多使用有机磷农药，而有机磷农药在碱性环境下能迅速分解有关。

◎直接去皮法：对于黄瓜、土豆、甘薯、胡萝卜等瓜果类、块茎类或根茎类的蔬菜，可以直接把沾染过农药或化肥的瓜果外皮削去，再用清水略微冲洗即可。

◎洗涤剂浸洗法：实验证明，用稀释的洗涤剂直接刷洗或浸洗蔬菜，可以去除大约40%的农药与化肥残留。但这种方法也存在着洗涤剂残留的危险，所以浸泡之后需要用大量流动水仔细清洗。

◎沸水氽烫法：这种方法就是将蔬菜或水果直接放到沸水中汆烫2～3分钟，再捞出水洗两遍。但这种方法容易使蔬菜和水果中的营养流失，所以只适用于表面多凹凸不平的蔬菜，如菜花、西蓝花等。