爆炒墨鱼花的做法

墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；

爆炒墨鱼花

原料：净墨鱼肉250g，葱75g，蒜一瓣，大油15g，植物油300g(约耗油50g)，味精三分，明油少许，精盐四分，料酒少许，湿淀粉15g，高汤100g。

爆炒墨鱼花的做法

1、将净墨鱼肉切成条，用开水氽一下。

2、葱切成小块，蒜切成片，将精盐、高汤、湿淀粉、料酒盛入碗内，调成汁。

3、锅内加油，放在炉火上烧至九成热时。

4、将氽好的墨鱼再放入热油中一爆，即倒入漏勺内沥净油。锅内留油25g。

5、再加热放入葱蒜翻炒后，加入墨鱼一同煸炒。

6、然后加入调汁，翻炒几下。

7、盛入盘内，淋上猪油即成。

选购技巧

1、看体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。

2、闻气味：具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼；闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。