豉椒鲜墨鱼的做法

菜系及功能:家常菜谱

豉椒鲜墨鱼

原料:切好的鲜墨鱼150克，辣椒100克，蒜茸、葱段各10克，豆豉泥50克，油、味料等适量。

豉椒鲜墨鱼的做法

①将鲜汤、湿淀粉调为碗芡。

②将鲜墨鱼用滚水过一下，滤去水分。炒锅放油，待油烧至四成热时将鲜墨鱼放入油中炸熟，倒在筑篱里，滤去油。把锅放回炉上，将蒜茸、葱段、豆豉泥放在锅中爆香，加入辣椒，溅入些清水，将墨鱼放入炒匀，把碗芡拨入，淋麻油装盘便成。

提示：鲜墨鱼不宜过熟，否则，韧而难吃。

特点:鲜爽味佳，下酒妙品。