玛德琳的做法

关于玛德琳，科普一下：玛德琳是一款法国小甜点，起源于法国的可梅尔西城(commercy)，是一种家庭风味十足的小点心。1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在可梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨出餐甜点时溜掉不见了。这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字made1eine用在小点心的名字上。

正因为那部《追忆似水年华》，玛德琳蛋糕被更多的人所熟悉，大战结束后，男主人翁来到盖尔兰特王府门前，又回想起吃浸泡在茶水中的玛德莱娜小蛋糕的那种口感，又遐想到威尼斯，他想："真正的天堂是已经失去了的天堂。”她代表着的已经不仅仅是一种食物，玛德琳蛋糕就象是某一段刻骨铭心的回忆的见证，不管是喜是悲都是感情的真挚流露，一旦成为过去就是珍贵的回忆。玛德琳的含义就是追忆过去,怀念过去。

这款金黄色的贝壳状重油小蛋糕，有人叫它烧贝壳，真不如叫玛德琳那么优雅。玛德琳不仅外形可爱，咬上一口，奶油和蜂蜜相互混合的独特口感，浓郁而香甜，那口感比要马芬细腻多了。我买的是单个的模具，即使刷油撒粉，脱模依然不会太光滑，但花纹看的还是挺清晰的。据说硅胶模或是防粘连体模具，脱模很光滑，但花纹就不太清晰，下次我用了再说吧。

玛德琳

食材：全蛋液75克、糖粉75克、低粉75克、泡打粉1/4小勺（喜欢大肚子的可以用1/2小勺）、蜂蜜10克、黄油75克、柠檬汁几滴。

玛德琳做法

1、将全蛋液、蜂蜜和糖粉拌匀。

2、加入过筛的低粉和泡打粉，充分拌匀。

3、滴入几滴柠檬汁，拌匀。

4、黄油隔水加热融化。

5、将温热的黄油拌入面糊中拌匀。

6、将面糊装入裱花袋，冷藏过夜。

7、模子里面刷黄油冷藏至凝固。

8、把面糊挤入模具中约8分满。

9、入预热好的烤箱，中下层，180℃，约8分钟可见小肚子鼓得比较高了，转160℃继续烤制10分钟左右即可。