皮蛋鱼片汤
黑鱼是一种营养价值很高的淡水鱼，有“鱼中珍品”的美称，下面教大家做黑鱼汤。
皮蛋鱼片汤
原料：黑鱼肉100克、皮蛋1个。
调料：植物油、盐、姜丝、料酒、葱花各适量。
皮蛋鱼片汤的做法
1、黑鱼肉洗净，片成片。
2、皮蛋去壳，上锅蒸5分钟，取出晾凉，切块。
3、锅中倒油烧至五成热。
4、放入黑鱼片，两面煎黄，盛出沥油。
5、锅中加入适量清水烧沸。
6、下入皮蛋块、姜丝，中火煮约8分钟。
7、再放入鱼片、料酒稍煮。
8、加入盐调味，撒上葱花即可。
做法小技巧
1、黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
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