乱炖草鱼片
18.放进一个鸡蛋清。让草鱼肉滑嫩。避掉草鱼的鱼腥味。
19.将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉这些调料搅拌均匀。
20.锅中放入油，干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。
21.倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。
22.炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。
23.放入剁碎的老干妈、郫县豆瓣和黄豆酱炒香。
24.炒锅烧热，放入3汤匙的油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料渣不要，留油待用。放进另外一半的花椒、辣椒。
25.将炒好的香料油汇入事先炒制的酱料里。烹入适量的凉开水。
26.加入一勺食盐调味。
27.一勺胡椒粉。
28.放入两勺料酒。鱼骨先煮出汁，留汁去骨。汇入鱼片至锅中。
29.最后加进一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉。事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼片浇在锅中蔬菜上面；这样的话咸味和辣味被生菜、豆芽、黄瓜吸收；一锅菜里朗阔了蔬菜和鱼肉，营养丰富更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜综合口感，保持了蔬菜的原味也沾了点鱼香和辣味。
美食小贴士
乱炖草鱼片的特点是又麻又辣，吃完之后大汗淋漓，非常过瘾~~~
赶紧行动起来吧~~~爱吃辣的亲们！！！
秋季”阳消阴长“”少辛增酸“这道菜在做的时候可以因地制宜，秋季少放辣椒。
1.鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
2.天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，一切准备就绪再拿出。
3.烫鱼片的时候用大火烧开后，煮2-3分钟即可，因为是汤锅，吃的时候还会二次加热。时间久了口感较差。
4.如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜易熟，不用焯水。
草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克，脂肪8.9克，钙160毫克，磷312毫克，铁9.3毫克，维生素B2 0.17毫克，烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩，可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等；头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]