酸菜财鱼片的做法
财鱼，也叫黑鱼、蛇皮鱼。它是水族中的强者，平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的财鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。财鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把财鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，堪称是具备"特异功能”的鱼类呀。
财鱼肉中不仅含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，所以被人们视为珍贵补品，用以催乳、补血、治水肿、治脚气等。
我通常将财鱼打成鱼片吃，财鱼片也是湖北天门地区的传统名菜。说起来还有个故事呢。相传在明朝万历年间，天门县出了两个名噪一时的文人：一个叫钟惺，一个叫谭元春。他俩主张厚今薄古，提倡通俗文学，被称作竞陵学派。为了传播新的学术主张，在学院门前挂了一块"楚有材”的匾额，一时受到各方文人学士的响应，一些保守派却因之而不安，上书皇上，遂派学台大人到楚地查访。当学台看到"楚有材”的匾额时，心中颇不以为然。但所到之处都在谈论新学好处，学台不耐烦地在人群中大声喝道："楚有材，楚有材，那里有材嘛？”一堂棺在喧嚷声中听得有人大声呵斥："什么才的！”以为客人要找地方吃饭，随口答道："我们那里有的是财（才）鱼片、财鱼丁、财鱼丝，是财鱼之乡嘛！”学台误财鱼二字作"才余”，惊讶地叹道："真是楚乡遍地皆才子呀！”经堂倌介绍，吃完了美味爽口的财鱼片后，遂与钟、谭二人会晤，并亲书"唯楚有材”四字挂于门前。从此财鱼一菜增添了新的意境。
酸菜财鱼片
原料：财鱼1条（1000克），酸菜1袋
配料：白灵菇、生姜、红椒、花生碎、花椒、小葱适量
调味料：精盐、料酒、蛋清、淀粉、白胡椒、油适量
酸菜财鱼片上午做法
1.财鱼宰杀治净备用。
2.片取净鱼肉切片备用。
3.用精盐、料酒、蛋清、淀粉码味稍腌备用。
4.将红椒切成红椒圈备用。
5.将小葱切成葱花备用。
6.将花生拍成花生碎备用。
7.炒锅置旺火上，下适量油烧至六成热。
8.将财鱼头、骨等料翻炒熟后盛起备用。
9.锅内留少许油，倒入姜片煸炒。
10.下入酸菜翻炒。
11.倒入适量水，加入炒好的鱼头、鱼骨和适量白灵菇炖煮。
12.水煮沸后约煮3分种，将煮好的底菜捞起装入碗内。
13.将鱼片逐片下入锅内，待烧沸后，加入适量白胡椒粉起锅装入碗内，面上撒花生碎和小葱。
14.锅内给少许油，下入红椒圈和花椒略炒。
15.烧热后迅速浇在鱼片上即可。
美食提示
1.鱼片要打均匀。
2.也可不加白灵菇，因为我大爱菌类，所以临时决定加的，加入酸菜汤里的菌类非常好吃哦。
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