地锅黑鱼的做法

菜、饼一锅烧出的徐州乡土特色--地锅黑鱼

地锅、呵饼，是徐州地区最著名的乡土特色菜，也是汉文化美食的民间代表！据说早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。

延续至今，地锅就早已成了现在别具一格的风味乡土特色菜。在徐州市铜山县的一个棉布村就打出了地锅鸡的特色品牌，村里最有规模的几家地锅酒楼每日院里、门前车辆接龙，最多一天可达500多辆。客人一样围炉而坐，只是现在不用席地而吃了，但端锅上桌的风格没改，似乎装盘就没有那勾人食欲的爽味了！装修豪华的包房内，整桌盛菜的餐具都是小黑铁锅，地锅鸡、地锅鱼、地锅三鲜，地锅茄子等等的。菜底甭管荤素，锅沿都要贴满一圈劲道的呵饼。呵饼还可以根据客人的需要做成粗粮或者细粮的，如玉米面呵饼、杂粮呵饼、山芋面呵饼等等的。面饼的香味与菜香互相融入，浓香鲜美又有主食又有菜的，吃起来很过瘾！自己在家做地锅，菜品、呵饼的搭配可根据喜好随意~~

地锅黑鱼

原料：黑鱼、面粉（高筋）

配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜

生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋

煎鱼

1.黑鱼一条洗净斩段

2.加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉

3.油温放入黑鱼块，小火慢煎

4.一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动。只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看

和面做呵饼

1.面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水（用高筋面粉做出的呵饼更劲道）

2.用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟

3.将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形

4.然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用

地锅黑鱼呵饼

1.油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜

2.煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火

3.加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣

4.将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面

5.用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮

6.煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火

熟了，整锅端上桌，装盘食欲就会打折，也似乎就没了那爽味儿！

热乎乎有菜有饼又有汤的

饼借菜味，菜借饼香

先吃一片劲道的呵饼，干的部位带着锅巴的焦香，沾汤汁的那边儿浸满鱼汤的鲜美

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