咖喱鱼片的做法

鱼片怎么做才嫩，又不碎又好吃？这当中自然有些门道，只要你掌握了，做出的鱼片就不输外面酒店里吃的。那么你知道酒店里怎么做出那么"结实”又鲜嫩的鱼片呢？告诉大家，这是行业内公开的秘密，那就是高弹素。高弹素是一种化学添加剂，它的主要成分是磷酸盐，辅以其他物质调制而成在规定范围内使用，对人体就不会影响，这种物质能够使肉类的结构组织发生变化。但是我们平时家里做谁会去买这种添加剂呢？再说，虽然这种添加剂对人体无害，但前提是不过量使用！所以今天我们不用添加剂所以既好吃又安全。

咖喱鱼片

原料：黑鱼片，青椒

调料：生粉，蛋清，食用油，咖喱，黑胡椒粉盐

咖喱鱼片做法

1.黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片；

2.放入两勺生粉抓匀；

3.加入半个鸡蛋蛋清再抓匀；

4.加入几滴料酒再用手抓匀，腌制至少20分钟以上，以20分钟到一个小时为佳；

5.青椒切块；

6.咖喱块切碎后用温水搅拌让其融化（或者直接用咖喱粉）；

7.先热锅后加入油，油温只要三成热就可以加入鱼片，不要翻动；

8.当鱼片颜色变白时（也就20秒的时间）马上出锅备用；

9.锅里加一点刚才过鱼片的油，放入青椒煸炒；

10.加入刚才的咖喱水和小半碗清水；

11.加入适量的黑胡椒粉；

12.加入盐调味；

13.水开后用生粉兑水勾芡；

14.放入鱼片；

15.淋上点香油马上可以出锅了。

鱼片鲜嫩的5个关卡：

1.首先必须保证鱼是最新鲜的，也就是活鱼宰杀后片下来的，你要是到超市里买的就不能保证这是否是鲜鱼上片下来的，如果是不新鲜的鱼，怎么做都会有腥味，怎么做都不好吃；

2.鱼片不能片得太薄，这样稍微一翻动就容易碎了，以0.3到0.4厘米为好，也就是比硬币稍微厚点就可以；

3.鱼片的腌制也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉让其定型，再放蛋清使其更嫩，时间必须要保证20分钟，最好在40分钟左右；

4.鱼片要过油，这是让鱼片滑嫩的关键步骤，但是油温千万不可以高，那就成了炸鱼片，时间当然不可以太长，几十秒的时间看到鱼片变色马上取出。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼，只要轻轻转动锅子，让鱼片都有浸到油就可以，当然你完全可以多加点油；

5.最后要把其他食材和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了，煮久了鱼片自然口感也会不好了。

我家Vincent喜欢的菜之一就是吃鱼片。做鱼片没有那么单一，你没有吃过咖喱味的吧，怎么样也算是个创意吧。如果你用咖喱粉做出的效果会更加金灿灿，更好看呢哈哈！

健康饮食网小提示

咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。