啤酒鸭火锅的做法
菜系及功效：火锅菜谱
啤酒鸭火锅
此火锅是前几年从四中川兴起的新品种，已风行全国。它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
用料:(8人份)
新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚、猪肉片各250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐败无能皮、莴笋各250克，青椒、藕各300克。
啤酒鸭火锅的做法
1.将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水水锅中烧开，用小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块。牛肚洗净，片成约1。7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份装盘，对称围在火锅周围。
2。另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、椒等再炒几下，倒入煮鸭子不汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每从一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更浓烈。
鸭肉营养分析
营养成分：每100克白鸭肉中含有水分63.9克，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，灰分0.7克，碳水化合物0.2克，维生素A52微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，钾191毫克，钠69毫克，钙6毫克，镁14毫克，铁2.2毫克，锰0.06毫克，锌1。33毫克，铜0.21毫克，磷122毫克，硒12.55微克，尼克酸4.2毫克。
药用功效：养胃滋阴，清虚热，利水消肿。用于治疗咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛，水肿，小便不利。适于体内有热、上火的入食用，特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。
鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食，脾虚、腹泻，或外感未清的病人不宜食用。
健康饮食网小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥