胡萝卜干豇豆炖牛肉
每年的秋季,都会晒一些干豇豆和干扁豆,就是为了冬季好炖牛肉、炖胡萝和红烧肉吃的。这是每年秋季必须晒的一直干菜,就像每年必须晒一些辣皮子一样,但是冬季的干菜,这样慢长的冬季,就不会因为连续几天的下雪天,影响出门买菜了。可以用这些干菜煮啊炖啊,反正冰箱里是不缺肉制品的,随时可以加一些在里面,满房子飘香的炖菜味道,立刻香味四溢,充满整个房间。
这种胡萝卜干豇豆干扁豆炖牛肉的方法,是我从小吃到大的味道,这是妈妈在寒冷的冬季最爱炖的一种炖菜,就像那猪肉炖白菜一样的家常。那时候平时吃牛肉比较少,妈妈就用弄一些牛油储存起来,到了冬季,就用牛油和胡萝卜干豇豆、干扁豆一起炖,有时候还会加一些粉条在里面,这样虽然没有牛肉,但是有牛油的味道在里面,立马会香味大增的,妈妈每次炖好后,都会用小火炉再次炖上,一家人围坐一起,吃着热气腾腾的炖菜,那种亲情的气氛,那种温馨,终身难忘!
从小吃到大的胡萝卜干豇豆炖牛肉
主料:牛肉、胡萝卜、干豇豆
辅料:植物油、盐、生抽、料酒、姜、花椒粒、辣皮子、干扁豆、味精
胡萝卜干豇豆炖牛肉的做法
1、把干豇豆、干扁豆凉水清洗侵泡到软洗净捞起切段,姜切片,辣皮子泡泡洗净切段,牛肉切块、胡萝卜洗净去皮切块
2、热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味,下牛肉、料酒翻炒均匀,加胡萝卜块、生抽、加盐翻炒均匀
3、加水、下干豇豆、干扁豆拌均匀,大火烧开,倒进高压锅里,加味精,大火烧开,等放气阀响起压制20分钟左右即可
胡萝卜得切的块大些,这样高压锅压制不碎,牛肉不要切的太大块了,干豇豆和干扁豆泡软即可
也可以用炒锅炖制,但是胡萝卜得最后加,压制时间依食材的量来确定的
从部位上说,牛肉由于其纤维较粗,牛体各倍位肉质相差悬殊,食用时应注意量材而烹,不然,不但不易烹熟,而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
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胡萝卜和菠菜能一起吃吗: 可以明显降低中风的危险