野鸭炖竹笋
鸭子，尤其是野鸭，如果处理不好，成品容易有腥味。我们可以把切成大块的鸭肉加入米醋拌匀，腌制约20分钟，这样处理后煲出来的鸭肉没有腥味。一只竹笋由于部位的鲜嫩程度不同，故烹调方法也应有所区别，如竹笋的顶部较嫩，宜用来炒食；中部可切成笋片，供单烧或与其他原料配合；根部质地较老，用于煮、煨或制汤。
野鸭炖竹笋
材料：野鸭1只，竹笋250克，红枣50克。
调味料：姜块15克，精盐2小匙，鸡精、胡椒粉各少许，米醋、甜酒各2大匙，香油1小匙，植物油适量。
野鸭炖竹笋的做法
1、将野鸭去净绒毛，剁去鸭爪、鸭尖，去掉内脏和杂质，用淡盐水浸泡并洗净血污，剁成大块，加入米醋拌匀，腌渍20分钟。
2、净锅置火上，加入清水，放入鸭块焯煮5分钟，捞出野鸭块，换清水漂净，沥净水分。
3、将竹笋剥去外壳，削去皮，切成大块，放入清水锅内煮5分钟，捞出：姜块去皮，切成大片。
4、汤锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入野鸭块煸炒5分钟至变色、出油。
5、再加入甜酒继续炒1分钟，下入姜片稍炒，加入竹笋、红枣煸炒片刻，放入适量清水煮沸。
6、用中小火煲约60分钟至熟香，加入精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，淋入香油，离火出锅即成。
本汤肉嫩笋香，咸鲜适口。
煲汤小贴士：本款靓汤具有滋阴润燥、养胃理气、养颜补血的功效，常饮能改善虚劳赢弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。
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