青蟹粥

记得好多年前的冬天去海口，飞机落地已近午夜，当时肚子好饿，来接机的朋友就带我们去吃夜宵，去的是一家路边店，点了一份膏蟹粥，是现杀现煮的，坐着等的时候先来了一份空心菜和豆芽菜，端上来的膏蟹粥呀，喝起来是特别的香！蟹黄红红的，蟹肉很鲜很嫩，粥米糯稠糯稠的，以至于这么多年过去了，那鲜美的膏蟹粥还深深地印在我的脑海里，并且打那以后，我渐渐学会了在家自己做蟹粥。

今天做了一份青蟹粥，用了2只母蟹，用了五常的长粒香米，好蟹好米加上我的煮粥妙招，这粥呀，味道自然是超赞的啦！

青蟹粥

食材：青蟹、五常长粒香米

调料：姜、蒜、香芹、色拉油、料酒、盐、胡椒粉

青蟹粥的做法

1、将大米淘洗干净，用少量的水浸泡30分钟；

2、将香芹的嫩叶摘下、茎切成丁，姜切片，蒜去皮，备用；

3、用砂锅煮一锅清水，大火烧水，水将开时，将浸米的水倒入锅中，再次煮开时，将大米倒入砂锅，用勺子顺着一个方向不停地搅拌；

4、搅拌过程中，为了防止粥汤满溢出来，在砂锅上搁一铲子或是一双筷子；

5、大火煮上约8分钟，米粒开始有些开花的时候，淋入少许色拉油，继续用勺子顺着一个方向搅拌，大约1分钟后转小火炖煮；

6、将青蟹清洗干净，完整的保留蟹壳，去除蟹的腮、胃、肠和心，将蟹剪或切成小块，蟹大钳用刀背敲裂；

7、起油锅，锅内加入少许的油，爆香姜、蒜；

8、将处理好的蟹倒入锅内，加入少许的清水和料酒，加盖焖煮2分钟；

9、将煮过的蟹并入砂锅中，去除煮蟹水中的姜片，将煮蟹水也倒入砂锅中，与粥同煮5分钟；

10、往粥里加1小勺的盐调味，再煮上1分钟后，关火，将香芹碎撒入粥中，淋上胡椒粉，即可。

特别提示

1、用生滚粥来煮蟹粥，这蟹粥才更香，要煮好一锅生滚粥，得先涨米，还得开水下米，要不停地搅拌，并且要点油，同时做到以上几点之后，煮出来的白粥就是香甜香甜的；

2、因为蟹膏的原因，用母蟹煮出来的蟹粥会更香，清洗并改成小块的蟹要先作好去腥处理，再放入砂锅中与粥同煮，这样做出来的蟹粥吃起来才会不腥，才会更好吃。