鹿茸三珍
鹿茸三珍
材料：鹿茸10克，干贝100克，水发海参500克，水发鱼翅100克，老母鸡净肉500克，猪肘子500克，鸡脯肉100克
调味料：鸡蛋清4个，玉米粉15克，葱、姜、精盐、味精、料酒各适量
鹿茸三珍的做法
1、鹿茸洗去浮灰；干贝去掉硬筋，洗净，分别放入2个小碗内，各加入清汤50克、葱段10克、姜片10克，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜。
2、水发海参改刀成坡刀片，放入开水锅中汆透，捞出在凉水中过凉。
3、老母鸡净肉、猪肘子放入汤锅中，加水煮至断生，捞出洗去血污。
4、鸡脯肉片去白筋，用刀背砸成泥状，放入碗中，将2个鸡蛋清搅匀后分数次注入碗中，搅拌至上劲后加精盐7克、味精3克，搅匀。
5、鸡蛋清2个放入碗中，用筷子搅打成泡沫状，加入玉米粉和一半鸡泥，搅拌成蛋白糊。
6、水发鱼翅放入开水锅中氽透去掉腥味，捞出分成相等的12份，每份理顺成一束。
7、取另一半鸡泥，分别把每束鱼翅针裹匀，外面再分别裹一层蛋白糊，放入开水锅中汆透，捞出放入搪瓷盆内，加入清汤450克、葱段40克、姜片10克以及煮至断生的老母鸡、猪肘子，上笼蒸2小时后取出，拣去老母鸡肉、猪肘子(本菜不用，可留作他用)及葱、姜。
8、取汽锅，将加工好的鱼翅、海参、干贝均匀地码放在锅内，再将鹿茸片码在上面，随即将清汤50克及鹿茸汤、干贝汤轻轻倒入汽锅内(小心不要冲乱鹿茸片)，再加入味精2克、精盐8克、料酒20克，盖好汽锅盖，上笼蒸1小时后取出即可上桌。
除沿海一带外，人们平时吃的海参是干制品，需泡发后食用，海参营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等。海参是日常膳食的常见海产品，海...[更多]
煲汤网小提示
芦笋和海参能一起吃吗: 芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃吗: 海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，消化