炒蟹粉的做法
湖蟹季节的人气百搭美食--炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)
秋风起,蟹脚痒。进入9月,也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。"九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。
菊花开闻蟹来,这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸,蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多,最后吃不完剩下的情况,虽然是可以放冰箱冷藏,但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹,建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉,这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐,都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉,至于怎么吃,那就看你喜欢啦,做菜拌面拌饭......吃法多多,鲜美无比啊!
炒蟹黄
材料:拆好的蟹肉和蟹黄(2~3个湖蟹)、猪油一汤匙、料酒一汤匙、醋一汤匙、盐和白糖各一小撮、姜末、淀粉半茶匙,白胡椒粉少许。
炒蟹粉的做法
1.准备好材料。
2.锅大火烧热,放入猪油融化开。
3.转中火慢慢煸香姜末。
4.先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄。
5.倒入料酒,翻炒几下。
6.倒入小半碗清水。
7.不加盖,煮一会儿。
8.煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。
9.淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。
碎碎念
1.猪油的量不要太少,稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2.水淀粉只需要少量,把汤汁收浓即可。
3.做好的炒蟹粉等稍凉后,装入可以密封的保鲜盒,入冰箱冷藏,一周内吃完。
拆蟹肉和蟹黄
1.准备好熟湖蟹。
2.先把蟹的各个部位分开。
3.把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄。
4.注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
5.把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉。
6.把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分。
7.小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉。
8.稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
9.把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉。
10.把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃。
11.把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)
12.两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。