水煮鱼
连着几天的阴天下雨，整的济南的天好像秋天一般的凉爽舒适，早上起来，需要在背心外面再披一件罩衫方才感觉出温暖。在这样的天气里，真的需要一个热辣辣的午餐，否则就真的辜负了这适宜的天。
水煮鱼
原料：草鱼一条、油麦菜。
调料：食用油、葱姜块、郫县豆酱、花生米、干红辣椒段、花椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、鸡蛋清、干淀粉。
水煮鱼的做法
1．草鱼片成鱼片（在超市里直接找师傅给加工一下：免费的哈），洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会。腌鱼片的时候可以做2－6步：
2．把花椒放入炒锅内（不放油），小火干煸至花椒出香，比较酥的时候关火，用擀面杖擀成花椒碎备用（可以多做一些，放到小瓶里取用）。
3．把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下捞出，放入碗底备用。
4．炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎；把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色（不要炸糊哈）捞出，和花椒碎放在一起备用。
5．炒锅中放入葱姜块煸出香味，加入郫县豆酱炒出红油。
6．倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开。
7．放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中。
8．在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎。
9．在炒锅中再放入两勺油，烧热。
10．把热油浇在鱼片上，撒上香葱末点缀一下。
特别提示：
1．水煮鱼不同于酸菜鱼，做水煮鱼只要鱼片，不要鱼骨和鱼头，鱼骨和鱼头可以用来熬汤，咱明天上哈！
2．不喜欢吃花椒味的，可以省略干煸花椒以及放花椒碎这一步。
3．不喜欢油麦菜的也可以放生菜或者是黄豆芽；你还可以试着在第三步中的蔬菜上放一块内酯豆腐，味道特别棒。
4．提前腌过的鱼肉非常的嫩，所以煮的时间不要太长，开锅基本就熟。
5．最后浇的油一定要烧热，倒在鱼上呲呲作响，香味才会出来。
草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克，脂肪8.9克，钙160毫克，磷312毫克，铁9.3毫克，维生素B2 0.17毫克，烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩，可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等；头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]