小鸡菇汤
小鸡菇汤
原料：当年小鸡1只。水发猴头菇500克，味精和白糖各适量，鸡精和酱油各10境，料酒50克，鲜汤、精盐、猪油、姜和葱各适量，花椒和八角各少许。
小鸡菇汤的做法：
1．将小鸡宰杀去毛及内脏，洗净后切成4厘米见方的块，投入沸水锅内汆一下。捞出过凉；水发猴头菇用手撕成四瓣，葱切成段，姜切成块。
2．锅置火上，放入猪油烧热，投入姜块、葱段、花椒和八角炒出香味，倒入鸡块和酱油煸炒上色．加入料酒、鲜汤、猴头菇、精盐和白糖炖40分钟左右至熟透入味，撒入味精和鸡精即成。
特点：小鸡色红，猴头味鲜，肉质酥烂，补虚填精，健脾益胃。
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