熬制绿豆汤的技巧
绿豆汤应是清而发绿，香而爽口。但是在熬制绿豆汤时，往往发红发浑，失去特色风味。为改变这种情况，下面介绍几种熬制绿豆汤的方法。
(1)绿豆洗净入锅，一次加足清水(稀稠可根据个人爱好)，添加少量明矾，调匀，用旺火煮沸后，改用小火熬制，至豆肉沙烂发面即成，成品色绿而清，香而爽口。
(2)将绿豆洗净，控干入锅，倒入沸水(以浸过绿豆一指为好)煮沸后，改用中火，当水分要蒸发干时(注意防止粘锅)，加入大量的沸水，继续煮20分钟，豆即酥烂，汤色碧绿。
(3)将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出放入锅中，再加足量水，旺火煮半个多小时即可。
(4)将绿豆洗净后，用沸水煮10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱冷冻室，冷冻4小时，取出再煮，豆即酥烂。
(5)将绿豆洗净，放入焖烧锅中，放入适宜水量后盖上内锅锅盖，在火上加热，待沸腾2~3分钟后迅速将其放入外锅内，盖好外锅，保温1小时左右绿豆即可酥烂。该方法的特点是，方便且节约能源。
绿豆的凊热之力在皮,因此如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸10分钟左右即可,注意不要久煮。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。...[更多]