蟹块炒年糕怎么做好吃
此菜不过油锅，适用家庭，实用实惠，香嫩味美。
蟹块炒年糕
调料：姜末10g、蒜末5g、葱末5g、酱油30毫升、精盐2g、白糖10g、味精2g、黄酒25毫升、干淀粉15g、色拉油75毫升
蟹块炒年糕的做法
1、从后部翻开蟹脐将蟹壳掀开，挖去两边鳃毛及嘴后的胃，剁掉爪尖洗净。
2、将蟹从中间斩成两半。
3、每半按脚连身斩开，肉面拍上干淀粉。
4、锅用旺火烧热，加油烧至八成热时投入姜末、蒜末、倒入蟹块翻炒，翻炒到淀粉凝固，蟹块呈红色。
5、再烹入黄酒、加酱油、精盐、白糖、味精、水100毫升，加盖焖烧约2分钟，成熟后翻炒盛出待用。
6、锅用旺火烧热，练锅后下油烧至六成热时，倒入年糕翻炒至香软。
7、然后倒入蟹块，投入葱末，翻炒均匀即成。
特点：色泽红亮，蟹块鲜嫩，年糕香糯，汁厚味醇。
制作关键
1、蟹块拍粉要现拍现炒，防止黏糊。
2、炒蟹块要旺火热油，加快淀粉的凝固，减少脱落糊化。
3、年糕要炒透，入锅后要在年糕未软之前快速翻炒，使每块年糕外表有油，防止年糕粘连结团、且蟹芡汁才粘得多，鲜而香糯。另一种方法：也可将年糕焯水，沥去水后倒回锅中，再倒入烧好的蟹块，锅离火口快速翻匀即成。
健康饮食网小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。