芥末的功效与作用

　　食材简介：

　　芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉等，一般分为绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，是用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，并且有一种独特的香气。芥末具有催泪性的强烈刺激辣味，一般作为调味品使用。

　　营养功效：

　　芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有增强食欲的功效。同时，芥末中的硫氰酸盐成分可防止蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。不仅如此，芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。除此之外，常吃芥末还能够美容养颜。

适宜人群：

芥末是生活中很常见的一种调味品，一般人群均可食用。尤其适宜于高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者食用。气血不佳、内分泌失调的女性也可以经常食用。

饮食禁忌：

芥末虽然有很高的营养价值，但是具有强烈的刺激性。有上火、眼睛红肿、炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者，不宜食用。另外，芥末辛辣，孕妇也不适食用，会影响胎儿的发育。

相克食物：

除此之外，芥末还不宜和以下食物一起吃。

芥末不宜和鸡肉一起吃，会助火热，无益于健康；

芥末不宜和兔肉一起吃，二者性味相反，会降低营养价值；

芥末不宜和鲫鱼一起吃，会引起水肿；

芥末不宜和鳖肉一起吃，若二者同时搭配食用会发毒发疮，对身体不利；

　　适宜搭配：

　　那么，芥末适合和哪些食物进行搭配呢？

　　芥末和白菜搭配，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。

　　芥末和三文鱼搭配，可以帮助去腥，补充营养。

　　芥末和西兰花搭配，可预防癌症。

　　芥末和木耳搭配，滋润强壮、清理肠胃、解腻又爽口。

　　芥末和牛油果搭配，能够美容护肤、降低胆固醇和保护视力。

　　常见做法：

　　在生活中，芥末还有哪些常见的做法呢？

　　芥末酱蛋、芥末肚丝、西兰花芥末炒虾仁、芥末鸭掌、芥末菠菜等等。