20131015食来运转：泡椒木耳炒鸭胗的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　泡椒木耳炒鸭胗的做法

　　食谱原料

　　黑木耳25克，鸭胗300克，泡辣椒100克，芹菜1棵，小青辣椒2条，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，姜15克，蒜1瓣，菜油80毫升。

　　制作方法

　　1、先将鸭胗洗净切薄片，泡辣椒切成2厘米长的段，芹菜洗净后切成5厘米长的段，小青辣椒去籽切成丝备用。

　　2、把木耳用温水泡30分钟，去蒂洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水后挤干水备用。

　　3、鸭胗片用生粉、1茶匙酱油以及料酒混匀上浆。

　　4、炒锅预热后倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟即可。

　　健康提示

　　诸如鸭胗之类的动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，其蛋白质含量与鸭肉等肉类相当，而脂肪含量却只有肉类的1/5。

　　对于一些用眼过度的人来说，适当食用可改善视力。但不能过度食用，避免出现维生素A和维生素D中毒。担心胆固醇过高的人也禁食。

　　而黑木耳常见的功效是清理肠胃，带走体内毒素，还有另外一个功效是润肺补脑，活血止血，常常食用有利于身体健康。

　　高温快炒后的鸭胗和木耳都有异常爽脆的口感，特别适合作为下酒菜，而且泡椒和芹菜结合能产生独特的风味，让你吃过之后忘不了。

　　火爆鸭胗的做法

　　用料

　　鸭胗、蒜薹、洋葱、食盐、酱油、姜、蒜、水、淀粉、豆瓣酱、黄酒、植物油。

　　做法

　　1.鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果冻得太久特别硬，可用水龙头快速冲洗下表面)，将每一对鸭胗从中间连接处切割开，分成一个个独立的小块。

　　2.将鸭胗翻面,去筋膜,打花刀:先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭胗转九十度，垂直交叉再切一次。

　　3.打好花刀后，将鸭胗丢入冷水中，加入姜片、黄酒，大火煮开。

　　4.水开后打一下浮沫，直至将血末杂质全都煮出来，再将鸭胗捞出，在温水下冲洗干净。

　　5.锅中放入比平时炒菜略多的油，下入洋葱、姜蒜，炒出香味。

　　6.加入川式家常豆瓣，小火翻炒出红油。

　　7.下入焯过的鸭胗，立即烹入黄酒，快速翻炒，加入水淀粉，大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅。

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