炸酱面的炸酱怎么做 老北京炸酱面做法

　　对于中国这个有着几千年历史的文明古国来说，传统文化有很多，其中就有美食文化，老北京炸酱面在很多地方都是很有名的，吃过炸酱面的人都说好吃，那么炸酱面怎么做呢，下面我们来看看炸酱面的做法。

　　做法一

　　主料

　　准备好一些面条。

　　辅料

　　五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜。

　　调料

　　蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。

　　方法

　　1.把准备好的五花肉切成小块，再把黄瓜、萝卜也切成丝状。

　　2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

　　3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

　　4.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

　　5.之后就可以煮面啦。

　　6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

　　做法二

　　主料

　　面条(生)200克、五花肉150克。

　　辅料

　　黄瓜半根胡萝卜(红)半根。

　　调料

　　姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量。

　　做法

　　1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。

　　2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。

　　3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。

　　4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。

　　5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。

　　6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。

　　7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了。

　　做法三

　　主料

　　面条适量、五花肉适量、甜面酱适量、姜适量、葱适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆嘴适量、葱丝适量、芹菜适量。

　　辅料

　　八角适量、蒜末适量、食用油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量。

　　做法

　　1.黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝;豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

　　2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

　　3.肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

　　4.锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

　　5.挑拣出葱姜、八角。

　　6.倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

　　7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。

　　8.熬至酱汁粘稠即可。

　　9.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

　　10.码上菜码、放上炸酱即可食用。

　　做法四

　　主料

　　五花肉。

　　辅料

　　豆瓣酱大葱、姜花椒、八角。

　　步骤

　　1. 先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来。

　　2. 去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)。

　　3. 菜码切丝，豆芽略焯(要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了)。

　　4. 锅内放油煸香花椒。

　　5. 将煸出香味的花椒捞出。

　　6. 锅中放入切好的肉丁。

　　7. 中火煸炒放入一个大料瓣。

　　8. 肉煸炒出香味，变色。

　　9. 放入豆瓣酱。

　　10. 少许开水加入改小火慢慢煸炒。

　　11. 酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可。

　　结语：以上就是三九养生堂小编为大家总结的老北京炸酱面的一些做法，这么好吃的炸酱面，赶紧自己去尝试DIY一下咯。小编还想提醒大家的是，炸酱面好吃也不能吃的太多哦，对我们的肠胃也是有损伤的哦。