豆干鳝汤
豆干鳝汤
原料：鳝鱼500克，豆腐干300克，熟鸡肉、熟火腿和豌豆苗各50克，植物油500克(实耗约50克)，葱花、生姜末、精盐、料酒、味精、鸡汤和鸡油各适量。
豆干鳝汤的做法：
1．将鳝鱼肚皮肉洗净后切成丝，放入沸水锅内汆透，捞出控净水分：鸡肉和火腿肉分别切成丝。豌豆苗择洗干净；豆腐干切成细丝，放入盆内，倒入开水浸泡，水凉后再换开水，这样反复二三次以去掉干丝的豆腥味。
2．炒锅置火上，放油烧热，下入鳝鱼丝炸呈脆鳝丝．捞出放入温水碗内泡软。锅内留少许底油，置火上烧热，将葱姜煸出香味，加入鸡汤和泡软的鳝鱼丝煨烂，拣去葱花和生姜末。
3．炒锅置火上，放油烧热，倒入煨烂的鳝鱼丝及汤汁、鸡汤、料酒、精盐和干丝烧至汤呈奶色，淋入鸡油，撒入味精，出锅盛入汤碗内，撒上用开水汆透的鸡肉丝、火腿丝和豌豆苗即成。
特点：汤浓味鲜，软糯可口，补气增力。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18 8克，脂肪0 9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1 6毫克，维生素B，0 95毫克，维生素B，0 02毫...[更多]
煲汤网小提示
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鳝鱼和藕能一起吃吗: 藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。