台式贡丸汤的做法
每次回厦门，都会去一家老店品尝贡丸汤。
门店不大，四方的小竹椅也已经破旧不堪，但每天仍有众多食客慕名而来。
依旧是老味道，贡丸弹牙，细碎的香芹末沁人心脾，最让人感动的是这家店祖孙三代传承，坚持手打贡丸浆，老板和他的儿子像是练就了一身好功力，否则这经年累月的手工制作可不是普通人能做到的。
人人都爱的台式贡丸汤：【手工自制超鲜美弹牙贡丸的小秘诀】
主要食材：带皮后腿肉200克，香葱3根，白糖10克，盐一勺，米酒10毫升，胡椒粉2克，太白粉两勺。
台式贡丸汤的做法
1.先将肉洗净，肥肉和瘦肉分别切丁，（肥肉大概20-30克）再剁成碎末。洒上葱花，胡椒粉。
2.肉末放入食物料理机中，加入太白粉，白糖，用搅拌棒高速搅拌成肉蓉。
3.大概5.6次搅打，用手摸变得很有粘性后取出，滚成肉球。
4.用勺子按每个贡丸20克分好，滚成球状。
5.手上沾些水以免粘手，在手掌中来回摔打肉丸5.6次，直到更有弹性。
6.手工原味贡丸可以一次多做些，按这个份量×2即可。剩下的马上放入盒子速冻。每次吃时取出几颗放入清水或高汤中煮至全部浮起，撒入一些香菜或芹菜末，即可盛出品尝。也可以加入米粉汤、紫菜汤、蔬菜汤中增加鲜味。
美食小贴士
1.贡丸最早来源*新竹，是新鲜温体猪的后腿肉经过捶打，再制成型，现代工业化生产的贡丸有添加弹力素，增香剂，增脆素，防腐剂等，因此最好选择正规厂家生产的贡丸。
2.加入香葱，胡椒粉和米酒能去掉猪肉的腥味，做出来的贡丸更加美味可口。
3.自己在家操作，只需要加入适量太白粉，搅拌成肉蓉，加上手工摔打的技巧也能做出Q弹的贡丸。
4.太白粉，即生的马铃薯淀粉，也是*家庭常用的淀粉。多是用来勾芡用的，在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
美食小秘密
1.猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效.从营养保健角度说，猪肉搅碎做成丸子后炖、煮、蒸都非常营养，丰富的蛋白质，铁，磷，特别适合孩子和胃肠功能较弱的人。
2.猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、胡萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
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