螺蛳猪脚煲
香辣惹味的柳州汤菜——螺蛳猪脚煲
说到小吃，其实，我们柳州的美食小吃也很不错的。在柳州街头，小吃的品种有很多，螺蛳粉、螺蛳鸭脚、螺丝猪脚、煮螺、炒螺、卷粉、粉饺、柳州酸、油堆和沙堆等等......说到柳州酸，那可是陪伴我成长的一道小吃啊。还记得儿时的小伙伴妈妈很会腌酸，一年四季，我们总能吃到新鲜又酸甜可口的酸品。说到这里，我都要流口水啦。还有最出名的螺丝粉，那也是我在读小学三年级开始，几乎每周都必吃两三次的早餐。不知不觉，这些美味陪伴我走过了三十几个春秋。我刚工作的时候，每个周末，都会和好友去青云吃小吃，现在想吃，倒不必非要去青云了才能吃到了，就我家附近的菜市都有，下楼走两步就能品尝，偶尔，我和老公还会去吃螺丝粉解谗呢，还是很喜欢这些柳州美味。
这个螺丝猪脚是我按照柳州网写的博文螺蛳鸡做的。因为，我更喜欢吃猪脚。遗憾的是，我没有做出外卖那种皮爆爆paopao的效果来。后来晒了年夜饭，权哥才告诉我那扣肉皮开花的秘诀。
螺蛳猪脚煲
材料：猪脚500克、螺蛳500克、柳州酸笋100克、干辣椒50克、姜20克、大蒜3瓣、沙姜2颗、八角2个、草果1颗、丁香2粒、回香10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1棵、料酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、白糖5克、辣椒油适量、盐少许。
螺蛳猪脚煲的做法
1．螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）。
2．猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油 ，用八成热油炸至金黄色捞起。
3．酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮。
4．炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出。
5．炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀，加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。