吃味精会“中毒” 那是因为你不知道这个

　　提起味精，人人皆晓，它只是一种很普通的调味料罢了。但你们肯定不了解错误的使用味精之后，味精的危害会大到超过你们的想象。想知道味精吃多了会怎么样以及味精的主要成分吗?那就一起来看看吧。

　　味精无论在商店还是超市，都可以买得到，放在菜里，会使菜变得更鲜香。但味精一定要正确食用，否则会有副作用。

　　味精是大家常用的调味品之一，味精的主要作用是增加食品的鲜味。

　　味精早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的，并命名为“谷酸钠”，1908年日本化学家又从海带中提取了“谷氨酸”，制作成我们今天的味精，其化学名为“谷氨酸钠”。

　　这个“谷氨酸”是什么?谷氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，味精(谷氨酸钠)摄入体内后，在胃酸的作用下形成“谷氨酸”，是8种氨基酸中唯一一种可以参与代谢的氨基酸，它对改善大脑功能有益。

　　如此看来，味精不是“坏家伙”，它是人类的“好朋友”。那为什么现代人会如此嫌弃味精呢?其实，这是一个误会，下面就来给大家分析一下。

　　一般来说，想让一锅清水变得鲜美，是需要经过一个精心烹饪过程的，从选材到炖煮、熬制，一锅香浓的高汤才会出现。

　　而突然有一种外观看似“化学原料”的晶状颗粒物，它可以轻易地将一锅清水变得鲜美，这一点就让大家感觉——太不可思议了，再加上某些养生谣言的误导，从而让大家形成了味精是个“坏家伙”的认识。

　　这个可以轻易让水变鲜美的“神奇”味精到底是什么身份?

　　味精它真的是个好东西，它能为菜肴提鲜味，让菜肴更好吃，不过有几项味精使用规则需要大家注意一下。

　　1、出锅前再放味精

　　味精在80-100度时的溶解度好，如果温度高于100度，会让鲜味变淡，超过120度，则会产生焦谷酸钠，这个物质具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹饪菜肴在出锅前再放。

　　2、做凉拌菜先稀释味精

　　凉拌菜一般会放醋，酸性环境会让味精的溶解速度降低，如果拌菜时直接放入味精则不易溶解，仍保持其颗粒状态，会影响这道菜的口感，当然颗粒感并不会对身体有害。

　　但，咱们提前用一点水把味精溶解，而后拌入凉菜中，这自然就会化解这个问题。

　　3、鲜味食物不需再放味精

　　很多食材本身就很鲜美，如鱼虾海鲜、鸡蛋肉类等，这些食材鲜味的重要来源也和味精一样，是谷氨酸，再加入味精就会让菜肴过于鲜美。

　　4、特殊人群不宜吃味精

　　哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精，因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢，如钙、镁、锌等。除此之外其他人群都不会有什么影响。

　　说了这么多，“藏在厨房里的误会”是时候该澄清了，吃或不吃你应该有自己的主见了吧。

　　以上介绍的就是如何让味精变得不仅美味而且更健康的常识，下面来带你们认识一下味精的营养成分及选择方法。

　　营养成分

　　营养素含量(每100克)热量(大卡) 268.00，碳水化合物(克)26.50，脂肪(克)0.20，蛋白质(克)40.10，纤维素(克)0.00，维生素A(微克)0.00，维生素C(毫克)0.00，维生素E(毫克)0.00，胡萝卜素(微克)0.00，硫胺素(毫克)0.08，核黄素(毫克)0.00，烟酸(毫克)0.30，胆固醇(毫克)0.00，镁(毫克)7.00，钙(毫克)100.00，铁(毫克)1.20，锌(毫克)0.31，铜(毫克)0.12，锰(毫克)0.67，钾(毫克)4.00，磷(毫克)4.00，钠(毫克)8160.00 (因味精为谷氨酸钠所以钠含量高)，硒(微克)0.98。

　　1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

　　2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　按语

　　味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的后分解产物。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。

　　如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。

　　据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。

　　因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

　　它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

　　又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。

　　正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次;防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服;大脑发育不全，每岁每日服 l～1.5克，1日3次分服。

　　味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。

　　选择与使用

　　选择方法

　　味精的主要成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。

　　味精的质量标准，具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。

　　味精的掺假可从外观上进行初步判断，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出。

　　对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。

　　如果消费者在鉴别时发生质疑，可到当地质检机构进一步化验确定。

　　一、优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

　　二、劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。

　　三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。

　　使用方法

　　1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

　　2.对酸性强的菜肴，如糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

　　3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

　　4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。