怎样掌握烹调的原则

(1)要掌握做菜的火候。在各种烹饪方法中，蒸对维生素的破坏最大，烹饪损失最小。破坏程度依次是蒸、炸、炸、炸、煮。应注意热力高、速度快、时间短。

(2)不要切太多蔬菜来保存营养。有些菜可用手拉,尽量少用刀。

(3)烹饪时最好盖上盖子，这样可以防止水溶性维生素随水蒸气挥发。汤不要太多,而且不要扔掉。

(4)并非所有的食物都适合生吃。淀粉食物只有在烹饪后才容易消化和吸收。鸡蛋和鱼应该在吃之前煮熟。

(5)蔬菜越新鲜营养越丰富,应尽量趁新鲜食用。

(6)少扔菜叶。蔬菜的有色部分含有较多的维生素，而白色部分含有较少的维生素。

(7)选择卫生食具。铜和铁分子会加速蔬菜中维生素C的氧化，铝更好，玻璃和瓷器最好。

(8)注意食物的颜色搭配，增进食欲。