清炖鸡的做法

菜系及功能:夏季菜谱

清炖鸡

原料:老母鸡1只(约重1500克),熟春笋片50克,水发冬菇25克,火腿50克。黄酒10克,精盐3克,葱结15克,姜片8克。

清炖鸡的做法:

1.鸡宰杀后,清水洗净,斩去鸡爪,沿脊骨处剖开,取出五脏,挤去鸡心内淤血,剖鸡肫,除去污物,撕去肫皮,用精盐擦洗。随后将鸡及肫、肝、心入清水洗净,一起放在沸水锅内烫约半分钟,捞出洗净。再将鸡油漂清洗净。

2.砂锅上火,放竹箅垫底,将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入,加清水淹没鸡身,再加入黄酒、葱结、姜片,用一圆盘压住鸡,盖上盖,置中火上烧沸,撇去浮沫,改微火焖约3小时,直至酥烂,揭去盖,取出圆盘、竹算、葱结、姜片,捞出肫、肝、心、火腿,并分别切成片。将锅内的鸡翻身(腹朝上),加精盐,随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上,盖上盖,上中火烧沸离火即成。

清炖鸡的做法

特点:鸡肉嫩烂,味鲜浓香,汁清醇。

健康饮食网小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。