如何检验鲜肉的质量

鲜肉呈红色，光泽，颜色均匀，脂肪白色；手略干或湿，不粘，弹性强，手指压后的凹陷立即恢复；有鼻子的气味，带有正常的新鲜猪肉的气味，没有酸味或发霉的气味。

如果肉的脂肪有点暗，缺乏光泽，外观干燥或粘稠，新部位潮湿，指压后的凹陷缓慢恢复或无法完全恢复，肉呈轻微的氨气或酸味，则肉质较差。如果肉有臭味、粘稠、发霉、变色、紫色等现象，说明它已经变质，不能吃了。