马肉纳仁的做法

别具魅力的西域熏肉----熏马肉&马肉纳仁

以前有朋友去*前问我有什么特别的美食推荐，除去大家熟悉的羊肉，抓饭，拉条子，大盘鸡，烤馕，哈密瓜，葡萄，香梨，大枣（这些我通常就不会向他们再提了）其实还有不少在*当地很常见，但不知为何疆外宣传较少的美食，比如我之前介绍过的小吃*炒米粉，凉菜椒麻鸡，水果里要赶得上季节的大蟠桃、无花果之类，都很值得试一试。还有其他的烤羊蹄，面肺子，烤肉黄面，烤包子，牛肉干，咸奶茶，酸奶子、马奶子、格瓦斯也都是很有特色的食物。当然由于各地饮食风俗不同，可能不一定都吃得惯，但是旅行不就是一种差异文化的体验，尝个新鲜也是种乐趣，哪怕真的不好吃也知道了区别在哪里，旅途才没有遗憾。

今天再推荐一个去*值得一试的肉制品——熏马肉。在*，尤其是哈萨克族地区，马肉也是一种比较常见的地方风味肉类，有人大爱，也有人对其味道口感有些抵触，不过遇到品质好的马肉，比如今天这盘朋友从塔城带回的风干马肉，连以前不太喜欢马肉的小贝同志都完全折服了。我是一向比较能接受熏马肉的风味的，早前看到各种马肉风波的时候我还奇怪，家里上好的熏马肉比牛羊肉要贵的呀，怎么他们掺假还要选马肉呢。不过可惜，饮食和文化差异的缘故，我喜欢的东西在另一个国度未必就也被认为是上品了。

马肉纳仁

材料熏马肉一块，姜几片，皮牙子（洋葱）半颗到一颗，盐，面粉，水

马肉纳仁的做法

1、马肉洗净，选一口大锅，锅中放清水；

2、冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可；

3、大火煮开，出现污末尽量撇去；

4、取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水；

5、大火煮开后转小火焖；

6、一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时；

7、吃前捞出，汤先不倒；

8、吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成。

因为吃纳仁，马肉没有完全冷却，切得不够薄

接下来是主食的制作，我用了皮带面做底，是家人的习惯，其实很多地方纳仁面还不是这种

马肉纳仁面的做法

1、煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状；

2、揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿（有时间可以交叉醒面揉面两三次），擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着；

3、肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些；

4、然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长，下入沸水锅中（也可以另烧一锅开水，但水里要放盐）

5、在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批；

6、祝好就可全部捞出；

7、下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许；

8、煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝，最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用。

冬天下酒经常就是切一盘马肉，但是还是切薄些比较省肉，牙口好的话，这些带筋的地方最好吃了

特别提示

1、煮马肉时间可长可短，肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的，一个小时都可以，清水煮就很好吃了；

2、马肉有些上火，有时肉质粗糙塞牙，弄不好牙龈上火就不好了，吃时可备上牙签；

3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了，淘宝上肯定有，愿意的话可以一试。

健康饮食网小提示

黑木耳和马肉不能一起吃:黑木耳与马肉同食，易引起呕吐。

马肉和姜不能一起吃:孟诜云：“马肉与姜同食生气嗽。”即马肉与姜同食，会引起咳嗽。姜的性味辛温，具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、祛痰、除菌解毒之功效；马肉性辛冷，能清热解毒、通经活络、温