川味名吃担担面的做法

自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面

嘛。看在麻酱拌面很多人喜欢的份上

把压箱底的担担面也发出来吧。

我不是四川人也不是名饕客

所以说没有什么立场去评论正宗与否

这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法

再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的

即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别

在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。

那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西

所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢

川味名吃担担面

面团：面粉，水，盐

肉臊：猪肉末，碎米芽菜，酱油，料酒，面酱，辣椒油，糖

面酱：复合酱油，辣椒油，芝麻酱，花椒面，鸡精，鸡汤

表面：熟花生碎，香葱

担担面的做法

做肉臊

1.猪肉剁成末

2.起油锅。放入肉末煸炒

3.至煸出油分。颜色金黄

4.加入酱油，料酒，面酱，辣椒油，糖调味

5.加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

做面条

1.面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥

2.多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）

3.把醒好的面团擀开

4.撒一些干粉。裹在擀面杖上

5.将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）

6.擀成厚约2MM的面片

7.面片撒干粉。四折叠起来

8.切成宽约3MM的面条

9.把面条抖开来

10.面条先放在笼屉上蒸10分钟

11.然后再下锅煮熟。

调面酱

1.准备复合酱油（这个要提前准备好）：

酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和

葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

2.1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用

3.调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可