川味香辣乌鲳鱼的做法

川味香辣乌鲳鱼

主料：净乌鲳鱼肉400克。

配料：熟猪肉丁20克，熟芝麻3克，炸花生仁5克，生菜球叶100克，鸡蛋1个。

调料：葱片、姜片各5克，八角、泡红椒碎末、油泡豆豉、南酒、老抽、精盐、味精、淀粉、花椒油、花生油各适量。

川味香辣乌鲳鱼的做法

将鱼肉切大片，置净碗中，加入鸡蛋、湿淀粉抓匀；把生菜叶放入汤碗底。锅内放花生油，投入拍碎的八角、葱片、姜片烹香，加入泡红椒碎末、油泡豆豉、熟猪肉丁稍煸，加入清汤、南酒、老抽、精盐、味精，调正口味，下入鱼片推匀，撇浮末，勾薄芡，盛入汤碗，撒上芝麻和炸花生仁末，浇上烧热的花椒油即成。

美食小贴士：

口味要突出鲜咸微辣，掌握好火候，力求鲜嫩。

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