原味黄馍馍的做法
教你做风靡全国的《舌尖》主食--黄馍馍
初次试了第一款西北点心:果仁小酥饼成功后,开始尝试最具代表性的西北面食:黄馍馍。在《舌尖上的中国》这部纪录片的高收视率下,大家对黄馍馍一定也不会陌生了,这是第二集《主食》中那个黝黑自信的黄老汉的代表作。我对于黄馍馍的兴趣就是看了这集后产生的,总想着这让黄老汉这么拍胸脯说第一好吃的黄馍馍,啥时候自己也要来动手做一回。这不,采购齐全了原料后,我也动手做了一回,虽然我做的没有黄老汉的好看,但是我也敢像黄老汉一样跟大家拍胸脯:"我做的黄馍馍,绝对好吃。”咳咳咳,下手太重,拍的自己好痛啊~~~
黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原,只有传统的土种品种才能够适应。世代以来,高原上的五谷杂粮都是人种天养,产量低、品质高。黄老汉说:"材料好,馍馍才好吃”。
黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子,也称软黄米。非糯性称糜子,也称硬黄米。软硬黄米以2:10的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。
原味黄馍馍
主料:精选黄米面:糜子面500g、黍子面100g(糜子面:黍子面=10:2)
辅料:红枣100g、红豆500g、酵头250g
原味黄馍馍的做法
1.和面:将糜子面和黍子面混合均匀,酵母用少量温水融开,静置几分钟。
2.把酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可。
3.发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀。
4.准备馅料:先将红枣蒸熟去核,红豆用水泡涨。
5.后将去核的红枣与红豆入锅同煮.
6.煮至豆子出沙,滤去汁后用勺子按压成泥晾凉。
7.将和好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。
8.在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型。
9.上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可。
碎碎念
1.糜子面和黍子面,我们江南可能很少见,所以这些原料我都是网上买的。
2.和面的时候要用温水,一点点加,边加边用筷子或者手搅拌揉合,感觉面团软硬适中就可以了(和我们平时做馒头差不多的软硬)。千万不要一下子加大量水进去。
3.馅料中用到的红枣,最好选大点的,去核比较方便。
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