(蛋糕版)原味华夫饼
早就心仪这些小格子了,但是为什么到现在才发呢?因为第一次做的总是不完美,上色不够均匀,所以抽空做了第二次,总算这一块颜色非常均匀。不过我是第二天再拍的,没有刚出炉时那么坚挺。
采用的是糕版的华夫饼配方,无泡打粉的添加,做法和戚风蛋糕很像。刚出炉的华夫饼趁热特别好吃,外面有点脆,里面是软软的,刚好的第一块,我尝了一口就停不下来哦,吃完了一块才过瘾。
模具第一次使用需要先保养。清洗后,在火上烘干。均匀刷一层融化的黄油。再烘2-3分钟即可。这个步骤可以在模具表面形成保护膜,也能提高模具的使用寿命和不沾效果。(顺便罗嗦下,不沾的吐司盒也需要这样保养哦,清洗后抹黄油,烘烤一下,提高使用寿命和增加不沾效果。)
(蛋糕版)原味华夫饼
材料(8个):蛋清105克(3个蛋清)、蛋黄60克(3个蛋黄)、低筋面粉180克、牛奶180克、糖75克、融化黄油30克
原味华夫饼的做法
1、准备所需材料。
2、蛋黄与30g糖混合。
3、打散搅匀。
4、将牛奶倒入搅拌均匀。
5、倒入融化的黄油搅拌均匀。
6、加入过筛的低筋面粉。
7、搅拌成均匀柔滑的面糊。
8、鸡蛋清用打蛋器打发至粗泡状态加15克白糖。
9、打发至细腻状态时再加15克细砂糖。
10、打发至出现纹路时加入最后剩余的15克细砂糖。
11、直至打发到蛋白出现尖角的硬性发泡状态。
12、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用上下翻拌的方式拌匀。
13、再将拌好的蛋黄糊倒入到蛋白糊中,继续翻拌均匀(不可画圈)。
14、模具抹油后预热一两分钟。
15、倒入面糊。
16、中小火加热,每一面烘烤一两分钟后翻面,翻面2次大约4分钟左右即可。(具体火候和时间还要根据各家情况来解决,时间无法一概而论)
第一次做时,可能掌握不好火候和时间,所以第一炉是当做实验吧,多尝试几次就可以了。
不能用最小火烘烤,最小火会延长烘烤时间,同时水分会丧失很多,吃起来口感就欠佳了。
烘烤时会出现兹兹的声音,同时会出现水蒸气,等到没有水蒸气后就差不多了,如果掌握不好时间,可以揭开看一下,烤好的华夫饼是不会粘粘模具的。可以用筷子辅助一下,沿纹路轻轻一挑就行了。
因为是打发蛋白的做法,所以这个面糊不需要泡打粉。需要注意的是面糊不能倒太多了,否则会因为膨胀而溢出模具,我就出现了这样的问题。
美食小贴士
1、喜欢软一点的减少烘烤时间。像我图上这样颜色的就可以了。
2、烘烤时需要预热一下,这样不沾效果更好。还有烤前需要刷一层油。
3、烘烤时不要一直放在燃气灶上,可以适当左右移动一下模具,保证受热均匀,这样上色才均匀,不会出现有的深有的上色浅的问题。我的步骤图16那张,中间部位上色就比其他地方要深,烤的时候转动一下就可以避免这个问题,不过吃起来不影响哈。
4、华夫饼刚出炉时趁热食用口感最佳!
5、拌好的蛋糕糊倒入大量杯中可以更方便倒。