蛋黄桃酥的做法

小时候貌似没有那么多的零食，桃酥在儿时的记忆中尤其深刻，每隔一段时间还是会去买来一些吃吃，寻找当时的味道。但吃到的味道越来越不似从前了。只有老家的一家糕点店里卖的一款桃酥味道还可以，每次回家总要买些来过过嘴瘾

蛋黄桃酥

原料：富强粉24.5千克，绵白糖12千克，鸡蛋黄粉1.5千克，猪油15千克，糖桂花750克，核桃仁屑2千克，碳酸氢铵200克，小苏打100克，清水1.75~2千克。

蛋黄桃酥的做法

1、在和面机内放入白糖粉、鸡蛋液、碳酸氢铵和水，搅拌。

2、然后加入猪油，糖桂花、核桃仁屑，继续搅拌均匀后加入富强粉。

3、只要拌和均匀即可，防止面团起筋。

4、面团分块搓成长圆条，再分切成小节。

5、按成品每千克40~48只取量。小节搓圆后入模。

5、按平，磕出模为生坯。

6、生坯码盘，坯间留有空隙（成品摊度为生坯的130％~150％），入炉烘烤。

7、进炉温度为130~140℃，出炉温度为280~290℃，烘烤10分钟左右即可出炉。

蛋黄桃酥的做法

特点：饼形偏圆，块形端正，大小厚薄一致，摊列均匀，色泽深麦黄，剖面有细孔，酥松适口，核桃香味，表面色泽为浅麦黄色。

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