食品着色剂的种类

食品着色剂又被称为食用色素，是以增加食品美观为目的的添加剂，食用色素使食品具有了悦目的光泽，使得食物产生了更加美味诱人的效果，在很大程度上刺激着人们的感官和胃。所以，喜爱美食的人们理应感谢食品着色剂的神奇功效。

着色剂分为人工合成着色剂和天然着色剂。天然着色剂品质出于天然，自然是人们的首选，它主要包括了吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等，它是从动植物组织中提取的色素，其中最多的当属植物色素。在平时生活中最常见的天然着色剂是辣椒红、胭脂虫红、高梁红、栀子黄、胡萝卜素、可可色素、焦糖色素、姜黄等。

着色剂在装饰性果蔬、糖果、糕点上的彩饰以及果蔬汁饮料、风味饮料、茶饮料类以及配制酒中都是依据生产需求适量使用的。着色剂赤藓红在凉果类、装饰性果蔬、肉灌肠类以及酱和酱制品上的最大使用量是在每千克0.015～0.1克之间。

但"金无足赤，人无完人”，天然着色剂也并非全无不妥之处，它有一些不可忽视的缺陷在。比如，天然着色剂很容易受水质、PH值以及受到氧化作用、光照、温度等方面的影响。此外，它的染着性、着色剂间的相溶性也比较差。而且和人工合成的相比，价格还高一些。所以使用起来并没有很多优势。

那些人工合成的着色剂可以分为3个小类，分别是偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等。我国食品添加剂使用卫生标准中明文规定的人工合成色素有胭脂红、苋菜红、日落红、赤鲜红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。一说到这些亮丽的颜色，大家应该都能想象得到它们的颜色有多么绚丽夺目，所以添加在食物表面也很吸引人。

合成着色剂有一个很大的好处就是不仅颜色鲜艳，而且不会褪色，在市场上的售卖价格也比天然的低。但它也具有很致命的弱点，其实大家能想象得到的，即人工合成的色素对人体是有害的，而且就这种毒性的来源来分析，有的是因为着色剂本身的化学性能，有的是着色剂随着食物进入体内之后在代谢的过程中产生了有害于人体的物质，也不排除被生产加工过程中砷、铅等物质对本来可能无毒的着色剂造成了污染。但因为毒性来源比较多，很难辨别是在哪一个环节出现了问题，所以安全性能得不到保障。

但不能因为潜在毒性的存在就不使用它，所以为了达到安全使用的目的，需要经过严格的毒理学评价，包括针对急性毒性、慢性毒性、胚胎毒性、基因突变方面，是否会致癌、会不会导致过敏以及会不会对人的生殖系统造成影响，通过以上这种种测验，想要达到的效果只有一个：防患于未然，减轻对身体的伤害。