牛奶鸡蛋小面包的做法

上周找了个方子，中种法，揉面和发酵过程全部采用面包机来完成的，这个面包只在中种时做了发酵，随后加入主面团后只揉到光滑阶段就没有再进行发酵了，我以前没做过这样的面包，当时不知做出来会不会好，后来做好后发现，面包还是挺柔软的，因为是卷起来的，所以面包掰开后会有一圈圈的纹理，我挺喜欢的。

全面包机揉面——牛奶鸡蛋小面包

中种面团材料：高粉402克，快速酵母8克，奶粉32克，全蛋100克（约2个蛋），鲜奶145克

主面团材料：高粉134克，糖107克，盐8克，水54克，无盐黄油86克

牛奶鸡蛋小面包的做法

1.将中种面团所有材料放入面包机搅拌成团，直接在面包机中发酵至两倍大；

2.将发好的中种面团撕成小块放回面包机中，再放入主面团除黄油外的材料，启动面包机合面程序搅拌成团；

3.关闭面包机，加入黄油再重新启动面包机合面程序（重复合面两次），搅拌成光滑可拉出稍有透明状薄膜的面团即可取出。

4.将面团分割成每个40克的小面块，滚圆静置5分钟；

5.擀成长条，卷起排入烤盘，在烤盘上盖上保鲜膜，最后发酵至两倍大，刷上一层黄油或蛋液；（我做最后发酵一般都是借助烤箱的，做法是：把烤箱上发热管调到150度，在烤箱的上面放上烤网，然后把盛面胚的模具放在烤网上，面胚上面盖上保鲜膜）

6.烤箱预热，180度，中层，20分钟即可。

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