马卡龙的做法

马卡龙被称为是甜品中的爱马仕，甜品中的贵族，但如果想真正的做好，也不是那么容易的事，好多人做马卡龙都有过失败的历史。马卡龙的制作过程要求严格，不仅仅食材和工艺上有要求，它对烤箱也有极严格的要求，上色不能过重，更不能烤糊了，要求3.4分钟届裙边，要求烤箱不能掉温，也不能温度太高，等等。。。。

有幸得到美国西屋烤箱的试用机会，这台烤箱以升温快，温度和上色均匀著称，这几天我就在反复的用这台烤箱烤马卡龙，基本上掌握了它的脾气，烤了几次，烤的马卡龙都很不错，是我用过的烤箱中上色最均匀的。

这几天我烤了好多次，每次都换一个颜色，今天就用桔黄色演示一次步骤和过程吧。我喜欢柠檬馅的，酸甜口感。

马卡龙

原料（1）：老化蛋清33克，细砂糖15克。

原料（2）：老化蛋清33克，杏仁粉90克，糖粉90克，色粉适量。

原料（3）：细砂糖75克，水23克。

馅料：鸡蛋1个，细砂糖65克，柠檬1个，黄油180克

马卡龙的做法

1、杏仁粉不过筛，糖粉过筛。

2、TPT粉混合后，加入33克蛋清，蛋清里面加色粉，用粉盖上备用。

3、蛋清中分两次加入（1）中15克糖，打至湿性发泡。

4、将糖水慢慢用小火加热至118度。

5、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右。

6、TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。

7、混合蛋白TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一二次要切拌，第三次混合要轻柔用漂手法

8、搅拌好后呈飘带状，装入裱花袋子里。

9、拍出里面的空气，用刮板推到前端。

10、在油布上挤出圆形状，用牙签整理下顶部小尖。然后进行晾皮。

11、可以用指尖轻按一按，不沾手就可以放进烤箱烤了，160度，中下层，18分钟。

12、烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙夹馅。

柠檬馅：鸡蛋打散加糖加柠檬汁，小火加热，越来越浓稠后离火放凉加黄油打蛋器打顺滑