私房扁豆焖面的做法
瞬间找到童年味道的一碗面--私房扁豆焖面
说说今天的面,舌尖上的中国第二集末尾,拍了一个从山西到北京的职业摄影师的生活,说从小吃惯什么东西,就会一直留在你的身体里面,你会觉得那个东西一吃就是那个味儿,他觉得他妈做的最好吃的还是焖面,说不出来的那种好吃,其实很简单,做法也简单,就是因为是他妈妈做的,所以就觉得好吃。
看到这段记录时,我几乎激动的要拍大腿了,太对了,我从小最爱吃的也是我妈妈做的焖面啊,不过*还有很多叫法,比如蒸面条,比如卤面啥的,但基本上都是一个意思。这个面在*,尤其是兵团地区其实也是很常见的食物,有的夜市和市场上也都会卖。我小时候很喜欢吃外公外婆做的蒸面,每次做前外公都会带着自家的面粉,领着我上压面店现压鲜面条,然后回家大铁锅,一次一锅面,金灿灿的泛着光泽,诱人到不行。我一吃蒸面就被我爸嘲笑像羊进了苜蓿地,一碗接一碗没有饥饱,吓坏大人。后来长大些,逐渐感到外公外婆的蒸面偏油了,我妈妈做的手工蒸面逐渐在我心中排到了N0.1,因为是纯手工面,一次要多做一点,大份量的擀面是个体力活,所以我家吃一次蒸面不容易,每次都有点兴师动众的意思,得周末提早准备才行。寒暑假回家,一般能吃一次,都是欢天喜地的事情。我妈妈做的蒸面以前传过一次,我自己后来也过几次,学我妈也都用宽面,再之后电视里经常看到山西北京那边的焖面用细圆面做,于是这一次我也改用细圆面做了。效果也还不错。
今天我给大家推荐的这个做法,会有一点我自己的口味在里面,要加西红柿和豆瓣酱,喜欢传统的扁豆焖面的朋友可能就不太适合了,口味稍重一点的可以试试这种做法,我真的觉得好吃不是盖的,吃一次人生才圆满了。尤其是和我还有电视里那位摄影师一样,从小就好这口的朋友们,这这面一盘下肚,包你立马找到童年的味道。
私房扁豆焖面
材料:扁豆250-300g,略肥的猪肉200-250g,鲜面条200-300g,中等大小番茄一个,姜蒜辣椒适量,八角一个,豆瓣酱一汤匙、生抽两汤匙,老抽半汤匙、蚝油半汤匙(可省略),卤汁一汤匙(可省略),料酒两汤匙、五香粉少量、醋半汤匙,糖少许
私房扁豆焖面的做法
1、肉切片,用一汤匙料酒少许姜末和五香粉及一汤匙生抽略腌一会儿,同时处理其他配菜;
2、番茄在开水中浸泡片刻取出去皮切块(不去皮也可,做过一次没去皮的,拍出来比较不好看,后面会附图以证明),扁豆去除筋脉,折成寸段儿,辣椒随意切,大蒜拍碎,姜切末;
3、锅中放入少许油,炸一个八角,之后将八角捞出;
4、将腌过的肉片入锅,炼出多余的油,之后用炼出的油爆香姜蒜,加入豆瓣酱,炒出红油,喷一汤匙料酒,再加一汤匙生抽和半汤匙老抽调味上色;
5、加入择好的扁豆,大火翻炒断生;
6、加入去皮的番茄块,继续保持大火,时番茄变小出汁;
7、放辣椒,并倒入余下的调味料(卤汁、醋、蚝油等);
8、加入刚没过菜的水,大火煮开,将鲜面条松散的码在菜的表面;
9、转小火,盖盖焖8-10分钟,之后开盖,给面条整体翻个面(电视里学的,以往家里都不翻面),再重新盖上盖子焖5-7分钟;
10、面条焖熟后开盖,用筷子给面条和菜均匀的翻拌一下,让每根面条都裹上漂亮的颜色和鲜美的味道,就大功告成,可以开吃了。
这个是之间没给番茄去皮做的一次,用的不是圆面,而是学我妈妈做的手擀面,拍了照之后番茄皮太刺眼,图片没法用了,这一次就乖乖先给番茄去皮了。
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